Prova Criativa: 'Bolo de Família' da Noemy

Desafio Criativo Bolo de Família Duração da prova: 2h

Bolo Vienense: Pão de Ló, recheado de Creme de Baunilha com Doce de Leite, decorado com Ganache de Chocolate Branco, Castanhas, Açúcar de Confeiteiro e rosas em Pasta Americana

1.0) - Ingredientes

1.1 - Para a massa:

- 6 ovos jumbo

- 150g de fécula de batata

- 100g de farinha de trigo

- 250g de açúcar de confeiteiro Glaçúcar

- 20 ml de essência de baunilha branca

- 15g de fermento em pó

1.2 - Para o recheio:

- 400g de doce de leite Itambé

- 1/2 lata de leite condensado (pode ser caixa)

- 2 xícara de leite integral

- 2 gemas

- 2 col. sopa de açúcar

- 2 col. sopa de amido (um pouco mais)

- 1 col. chá de manteiga

- 1 col. sobremesa de baunilha

1.3 - Para a cobertura:

- 600g de chocolate branco

- 1/2 lata de creme de leite

1.4 - Para a decoração:

- 2 xíc. açúcar gelado

- Pasta americana

2.0) Modo de Preparo

2.1 - Massa:

Peneirar os secos e reservar.

Bater na batedeira as gemas com o açúcar por no mínimo 30 minutos. Acrescentar a baunilha e bater até ficar claro e leve. Reservar.

Em outra vasilha de batedeira planetária, bater as claras em neve em ponto bem firme.

Incorporar as claras intercalando com os secos na mistura de gemas com o fuet.

Dividir em 3 assadeiras redondas com fundo removível de 20cm de diâmetro por 3cm de altura (de preferência) forradas com papel manteiga ou untadas com desmoldante.

Levar para assar em forno pré-aquecido por uns 10 a 15 minutos dependendo das formas usadas.

Depois de assadas, esfriar fora da forma.

2.2 - Recheio:

Levar ao fogo o leite para ferver. Assim que ferver, tirar do fogo.

Em uma vasilha, misturar as gemas com o açúcar e o amido. Incorporar o leite quente aos poucos para fazer a temperagem.

Colocar metade do leite condensado e levar a mistura ao fogo para cozinhar e engrossar.

Incorpore parte do doce de leite, a gosto e deixe ficar homogêneo. Por fim, acrescente a baunilha.

Deixar esfriar bem antes de usar. Cobrir com papel filme para não criar película no creme.

2.3 - Cobertura:

Derreter o chocolate e incorporar creme de leite o suficiente para atingir a consistência de ganache duro. Reservar.

3.0) Montagem:

Sobre o disco de isopor colocar a primeira massa, sobre ela o creme de baunilha com doce de leite.

Na massa que vai em cima do recheio passar uma camada de doce de leite e colocar sobre o creme de baunilha.

Repetir essa operação até terminarem as camadas.

Levar a geladeira para esfriar e firmarem os recheios.

Cobrir com a cobertura de ganache, decorar e servir.

4.0) Utensílios Necessários:

- 1 peneira normal

- 1 peneira com trama fina

- 2 bowls de batedeira

- 3 assadeiras redondas com fundo removível de 20cm de diâmetro com 03cm de altura (de preferência)

- Papel manteiga

- Spray desmoldante

- Espátula para alisamento (decoração)

GALERIA: