Prova Criativa: 'Bolo Lúdico' do Marcos

Desafio Criativo Bolo Lúdico Duração da prova: 2h

Regras: entregar um bolo recheado, decorado com 2 tipos diferentes de cobertura, sendo proibido o uso de pasta americana. Tema do episódio: Festa em Casa.

"Raposa": Bolo Amanteigado de Chocolate, recheado com Buttercream de Açúcar Mascavo, decorado com Buttercream, Chantilly, Gotas de Chocolate e Glacê Real

INGREDIENTES

Massa:

- 300g de manteiga em temperatura ambiente

- 9 ovos em temperatura ambiente

- 7 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

- 3 e 3/4 xícaras de açúcar refinado

- 4 e 1/2 xícaras de leite

- 2 e 1/4 xícaras de cacau em pó

- 6 colheres de chá de fermento em pó

- 3 colheres de sopa de essência de baunilha

- 3 colheres de chá de bicarbonato de sódio

- 1 e 1/2 colher de chá de sal

Para umedecer o bolo:

- 1 xícara de água

- 1 xícara de açúcar

- 1 colher de cacau em pó

Para o recheio:

- 6 xícaras de açúcar de confeiteiro

- 3 xícaras de açúcar mascavo

- 1 e 1/2 xícaras de manteiga sem sal

- 3/4 xícara de leite

Para o creme de manteiga:

- 7 e 1/2 de açúcar de confeiteiro

- 2 e 1/4 xícaras de gordura vegetal

- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal

- 1 e 1/2 colher de sopa de essência de baunilha

- 1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de água fria

- Corantes alimentícios em gel verde, azul, amarelo, vermelho e preto

Para o glacê real:

- 3 claras

- 3 colheres de chá de essência de baunilha

- 1 pitada de sal

- 510g de açúcar impalpável

Para a cobertura de Chantilly:

- 500 ml de creme de leite fresco

- 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Para a decoração:

- 200g de bala de goma sortida (como as que utilizamos) 

- 300g de chocolate meio amargo hidrogenado em gotas

MODO DE PREPARO

Massa:

Peneiro a farinha trigo junto com o cacau em pó e o sal e reservo.

Bato a manteiga com o açúcar por 3 minutos, acrescento a baunilha e os ovos, um a um, batendo até misturar tudo.

Acrescento metade da mistura da farinha com o cacau e vou alternando com o leite até misturar tudo.

Coloco então a mistura do fermento e bicarbonato.

Unto com spray desmoldante e cubro com papel manteiga 2 formas retangulares número 2 (de 35x23x4cm - se possível de fundo removível). Divido a massa entre elas.

Levo para assar em forno a 180-200 ºC por +ou- 40 min.

Deixo esfriar enquanto faço o recheio.

Recheio:

Para o recheio coloco em uma panela a manteiga, o açúcar mascavo e o leite, misturo até que comece a ferver.

Coloco na geladeira até esfriar.

Despejo a mistura na batedeira e adiciono o açúcar de confeiteiro.

Buttercream: 

Para o creme de manteiga, ponho o açúcar, a gordura, a manteiga e a baunilha na batedeira e bato por 3 minutos em velocidade média baixa, até a mistura ficar lisa, sem granulações.

Com a batedeira ligada, adiciono a água em fio, continuo batendo por cerca de 3 minutos até que seja absorvida.

Glacê Real:

Para o glacê real, bato as claras, adiciono a baunilha, o sal e o açúcar, até misturar.

GALERIA:

em breve