Prova Criativa: 'Bolo Floresta Negra' da Noemy

Desafio Criativo Floresta Negra Duração da prova: 1h30

Regras: entregar um bolo com 2 camadas de massa e 1 de recheio, usando chocolate, chantilly e cereja no sabor e na decoração.

Reinventando o Floresta Negra: Bolo de Chocolate, recheado com Chantilly de Licor de Cereja com Cerejas em Calda, Ganache Aerada de Chocolate Amargo, e Suspiro de Chocolate com Canela, decorado com Chantilly de Chocolate, Cerejas em Calda, Suspiro e arabescos de Chocolate

Ingredientes

Para a Massa:

- 8 ovos

- 2 xícaras de açúcar

- ¾ xíc. de chocolate em pó

- ¾ xíc. de água

- ¾ xíc. de óleo

- 2 xíc. de farinha de trigo

- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 1 col. (sopa) de vinagre

- 1 col. (sp.) de fermento em pó

Para Recheio e Cobertura - Chantilly com Cereja:

- 500g de creme de leite fresco

- 3 col. (sp.) de açúcar

- Baunilha

- 1 xíc. de cerejas em calda (guardar a calda para regar)

- 1 xíc. de licor de cereja (para regar)

Ganache:

- 500g de chocolate meio amargo

- 1 lata de creme de leite (200g)

Creme de Chocolate:

- 500g de creme de leite fresco

- 3 col. (sp.) de açúcar

- 2 col. (sp.) de cacau em pó

- ½ xíc. de ganache de chocolate (ou o que sobrar da cobertura do bolo)

Suspiro de Cacau com Canela:

- 150g de açúcar de confeiteiro

- 100g de chocolate em pó

- 250g de clara de ovo

- 250g de açúcar

- 1 col. (chá) de canela em pó

Modo de Preparo

Massa:

Amornar a água, misturar com o chocolate em pó e reservar.

Bater as gemas com o açúcar até ficar bem clarinho e fofo.

Misturar essa preparação com os ovos batidos e o óleo com o vinagre.

Adicionar a farinha com o fermento e o bicarbonato, e por último as claras em neve.

Assar em forno médio (180 a 200 graus) até ficar firme ou o palito sair seco.

Reservar para esfriar.

Recheio:

Bater o creme de leite gelado com o açúcar e a baunilha até dar ponto de chantilly. Reservar.

Partir as cerejas ao meio e reservar.

Reserve 1 xícara para o recheio, ½ xícara para misturar com o creme e o restante para cobrir o bolo com uma camada fina.

Ganache:

Derreter o chocolate e misturar com o creme de leite. Reservar.

Dividir o ganache em 3 partes.

Reserve 1 xícara para o recheio, ½ xícara para misturar com o creme e o restante para cobrir o bolo com uma camada fina.

Creme de Chocolate:

Bater o creme de leite com o açúcar e a baunilha. Acrescentar o cacau em pó.

Fora da batedeira, misturar o chantilly com o ganache. Reservar.

Suspiro:

Bater as claras até começarem a espumar.

Coloque metade do açúcar refinado e continue a bater até ficar em picos moles.

Vá acrescentando o restante do açúcar e bater até ficar em ponto firme.

Ir acrescentando aos poucos a mistura de açúcar de confeiteiro reservada e bater em velocidade baixa.

Levar para assar em papel manteiga.

Faça 2 círculos do tamanho do seu bolo, e com a diferença de massa faça suspiros pequenos para decorar.

Asse em forno baixo (100 graus) por cerca de 2 a 3h, até ficar sequinho.

GALERIA:

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