Prova Criativa: 'Bolo Floresta Negra' do Lucas

Desafio Criativo Floresta Negra Duração da prova: 1h30

Regras: entregar um bolo com 2 camadas de massa e 1 de recheio, usando chocolate, chantilly e cereja no sabor e na decoração.

Reinventando o Floresta Negra: Mini Porções de Merengue de Avelã com Cereja, recheado com Ganache de Chocolate ao Rum, decorado com Chantilly, Cerejas em Calda e Framboesas

Para a Massa

Ingredientes:

- 5 ovos (gemas e claras separadas)

- 300g de açúcar

- 1 colher de sopa de maisena

- 100g de avelãs branqueadas, torradas e moídas

- ½ xícara de licor de cereja

- 125g de cerejas secas

Preparo:

Bater as claras até ficarem duras.

Acrescentar o açúcar aos poucos até formar uma massa espessa e brilhante.

Incorporar a maisena e as avelãs moídas. Em seguida o licor e as cerejas.

Colocar em um saco de confeitar grande com bico liso e desenhar em cima de papel manteiga já na forma para assar.

Levar ao forno a 150 ºC até dourar e secar. Atenção à espessura!

Para o Recheio

Ingredientes:

- 200g de chocolate 41% em gotas

- 100g de creme de leite fresco

- 20g de manteiga sem sal gelada

- 1 colher de sopa de glucose

- 2 colheres de sopa de rum

Preparo:

Ferver o creme de leite com a glucose.

Jogar no processador sobre o chocolate picado e deixar amaciar por aprox. 3 minutos.

Ligar o processador e bater até ficar liso.

Adicionar a manteiga em cubos gelada e por último o rum.

Para a Cobertura

Ingredientes:

- 2 xícaras de creme de leite fresco (para bater chantilly)

- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

- 1 pitada de sal

Preparo:

Bata tudo na batedeira até o ponto de bico.

Cuidado para não bater demais, senão vira manteiga!

Para a Calda:

- 20 cerejas em calda

- 160g de framboesas

- 125ml de água

- ¼ de xícara de açúcar

- 1 limão siciliano

Preparo:

Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio - baixo. Mexa de vez em quando.

Deixe ferver por uns 15-20 minutos. A espuma branca que for aparecendo sobre a calda deve ser retirada com o auxílio de uma colher.

Usar as cerejas para decorar a ponta do chantilly.

GALERIA:

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