Prova Criativa: 'Macarons' da Camila

Desafio Criativo Macarons Duração da prova: 2h

Regras: entregar 20 un. de macarons recheados, com 2 sabores, sendo 10 un. de cada tipo e cor.

• Macaron de Pistache: recheado com Ganache de Pistache e Geleia de Cereja
• Macaron de Chocolate: recheado de Ganache de Caramelo com Flor de Sal e Nibs de Cacau

Ingredientes - Sabor 1

Massa:

120g de claras de ovo

125g de farinha de amêndoas

125g de açúcar de confeiteiro

125g de açúcar refinado

50g de pasta de pistache

Corante em gel vermelho

Recheio de Ganache:

150g de chocolate branco

50g de creme de leite

20g de pasta de pistache

100g de geleia de cereja

30g de pistache moído

Ingredientes - Sabor 2

Massa:

120g de claras de ovo

125g de farinha de amêndoa

125g de açúcar de confeiteiro

125g de açúcar refinado

50g de cacau em pó

Recheio de Ganache:

180g de açúcar

100g de creme de leite

30g de manteiga

80g de chocolate meio amargo

2g de flor de sal

30g de nibs de chocolate

Modo de Preparo

Massa 1:

Faça um merengue suíço com as claras e açúcar refinado: leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até o açúcar se dissolver por completo.

Incorpore a pasta de pistache, o corante, a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro.

Faça a macaronage, mexendo a mistura até levantar a espátula e ela cair em ponto de fita.

Passe para um saco de confeitar e pingue no tapete de silicone.

Leve ao forno a 115 ºC por 10 minutos, e depois desça a temperatura a 100 ºC. Asse até o macaron estar firme ao toque.

Deixe esfriar e reserve.

Ganache 1:

Derreta o chocolate, misture o creme de leite, a pasta de pistache e o pistache moído.

Leve à geladeira até firmar.

Recheie os macarons, e no meio coloque um pouco de geleia.

Massa 2:

Faça um merengue suíço com as claras e açúcar refinado: leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até o açúcar se dissolver por completo.

Incorpore  o cacau, a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro.

Faça a macaronage, mexendo a mistura até levantar a espátula e ela cair em ponto de fita.

Passe para um saco de confeitar e pingue no tapete de silicone.

Leve ao forno a 115 ºC por 10 minutos, e depois desça a temperatura a 100 ºC. Asse até o macaron estar firme ao toque.

Deixe esfriar e reserve.

Ganache 2:

Faça um caramelo seco com o açúcar, ao mesmo tempo que ferve o creme de leite em outra panela.

Quando o açúcar derreter, adicione o creme de leite fervendo e a manteiga, mexendo muito bem. Misture até ficar homogêneo.

Em seguida, despeje a mistura quente em uma tigela com o chocolate picado. Deixe alguns minutos.

Quando o chocolate amolecer, misture tudo. Pode usar o mixer nessa parte.

Leve à geladeira até firmar. Quando gelado, adicione os nibs de cacau e a flor de sal.

Recheie os macarons.

GALERIA:

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Melhor prova criativa do dia, escolhida pelo Jurado Convidado Especial: Chef Francês especialista em Macarons, Fabrice Le Nud.