Prova Criativa: 'Macarons' da Juliana

Desafio Criativo Macarons Duração da prova: 2h

Regras: entregar 20 un. de macarons recheados, com 2 sabores, sendo 10 un. de cada tipo e cor.

• Macaron de Chocolate com Cereja: recheado com Trufa de Chocolate Meio Amargo ao Licor de Cereja, e pedaços de Cereja
• Macaron de Framboesa, recheados com Ganache de Framboesa

Ingredientes

Massa:

125g de farinha de amêndoas

124g de açúcar impalpável

20g de cacau em pó

125g de claras

125g de açúcar cristal

Recheio Trufado:

300g de chocolate meio amargo

300g de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de glucose ou mel

2 colheres de sopa de Kirch

15g de manteiga sem sal

Cerejas em calda 200g

Modo de Preparo

Macaron:

Pré-aqueça o forno a 150 ºC.

Processe a farinha de amêndoas com o açúcar impalpável e o cacau em pó.

Peneire e reserve.

Junte as claras e o açúcar em uma panela e mexa até dissolver o açúcar.

Faça o merengue batendo a mistura na batedeira.

Adicione a mistura dos secos ao merengue e misture até que fique brilhante. Não mexa muito.

Coloque em um saco de confeiteiro.

No silpat faça bolinhas de 4 a 5cm com espaço de 2 a 3 dedos.

Asse por 12 a 15 minutos.

Retire do forno tire da forma e deixe esfriar, em seguida tire do papel e vire para secar.

Recheio:

Esquente o creme leite com a glucose até ferver.

Jogue o creme de leite quente sobre o chocolate dentro do processador deixe descansar por 3 minutos.

Processe, acrescente o Kirch e a manteiga e processe novamente.

Cubra a trufa e resfrie com papel filme colado na trufa.

Coloque no saco de confeiteiro.

Coloque em metade do macaron a trufa e um pedacinho de cereja, e feche com a outra parte.

Jurado Convidado Especial: Chef Francês especialista em Macarons, Fabrice Le Nud.

GALERIA:

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