Prova Criativa: 'Bolo Animal' do Flávio

DESAFIO CRIATIVO BOLO ANIMAL COM PELOS DURAÇÃO DA PROVA: 2H

Regras: entregar um bolo recheado, decorado com aparência de um animal, com cobertura que replique os pelos dos bichos de forma realista e detalhada, usando bico de confeitar.

Bolo Urso: Massa de Amêndoas com Pistache, recheado com Brigadeiro de Pistache, decorado com Buttercream e Pasta Americana

Massa

Ingredientes:

10 ovos (500g)

600g de açúcar refinado

600g de farinha de trigo

600 ml de leite integral

36g de fermento em pó

100g de manteiga sem sal

60g de farinha de amêndoas

Pasta de pistache (q.b.)

Modo de preparo:

Bater as claras em neve. Acrescentar as gemas uma a uma, batendo.

Acrescentar o açúcar e a pasta de pistache.

Esquentar o leite com a manteiga e juntar à massa em velocidade baixa.

Juntar a farinha de amêndoas e a farinha de trigo, e bata apenas para homogeneizar a mistura.

Desligar a batedeira e acrescentar o fermento manualmente.

Transferir a massa para duas formas quadradas com fundo falso, e duas formas redondas com fundo falso aro 15x10 (para formar o urso).

Assar em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos.

Recheio

Ingredientes:

600g de creme de leite fresco

3 latas de leite condensado (1,18 kg)

40g de manteiga sem sal

150g de chocolate branco

100g de leite em pó

2g de corante alimentício marrom

200g de pistache torrado triturado grosseiramente

Modo de preparo:

Juntar todos os ingredientes, menos o pistache, na panela e levar ao fogo mexendo constantemente (o ponto deve ser o de brigadeiro de colher).

Juntar o pistache triturado por último.

Cobertura 1 - Ganache

Ingredientes:

120g de chocolate 68% cacau

100ml de creme de leite fresco

18g de glucose

Modo de preparo:

Levar o creme de leite e a glucose ao fogo até levantar fervura.

Despejar a mistura quente no chocolate e mexer até obter uma mistura homogênea e brilhante.

Essa mistura deverá ser aplicada em cima do bolo ainda quente, por isso só faça na hora de usá-la.

Cobertura 2 - Textura do Urso: Creme de Manteiga

Ingredientes:

200g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)

400g de açúcar de confeiteiro

2 colheres (sopa) de leite

1 colher de pasta saborizante concentrada de baunilha

Corante marrom

Modo de preparo:

Bata tudo na batedeira até obter uma pasta homogênea e reserve.

Calda

Ingredientes:

250ml de água

337g de açúcar cristal

20ml de água de flor de laranjeira

Modo de preparo:

Levar a água e o açúcar até que ferva desligue e deixe esfriar.

Depois de frio, acrescentar a água de flor de laranjeira.

Decoração

Pasta americana azul bebê

Pasta americana preta

Pasta americana amarela

Pasta americana vermelha

Pasta americana cor de pele

Pincel fino

Corante em gel branco

Montagem:

Cortar a massa dos bolos quadrados em dois discos cada um deles.

Forrar a forma com o acetato nas laterais e coloque o primeiro disco.

Molhar o disco com a calda, aplique uma camada do recheio frio. Repetir a operação 2 vezes.

Colocar o último disco do bolo e molhe com a calda, levar ao freezer por uns 10 minutos.

Retirar o acetato e aplicar a ganache por cima e dos lados deixando bem lisa e levar ao freezer por mais uns 5 minutos.

Colar quatro quadrados de pasta americana já previamente cortados e decorados, fazendo parecer uma caixa de presentes.

Montar o urso fixando em cima da caixa com a ajuda de um canudinho.

Usar um bico de confeitar para dar a textura desejada.

GALERIA:

em breve

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