Prova Criativa: 'Bolo Unicórnio' do Flávio

DESAFIO CRIATIVO TEMA UNICÓRNIO DURAÇÃO DA PROVA: 2h

Regras: entregar um bolo recheado, decorado no tema; OU 10 un. de sobremesas individuais; na decoração, deve ter o chifre da criatura.

Bolo de Nozes (colorido), recheado com Ganache de Hortelã e Limão, decorado com Buttercream, Merengue Italiano e modelagem em Pasta Americana

Massa

Ingredientes:

10 ovos

600g de açúcar refinado

600g de farinha de trigo

600ml de leite integral

36g de fermento em pó

100g de manteiga sem sal

100g de nozes moída

Corante em gel bordo

Corante em gel vermelho

Corante em gel azul

Corante em gel verde

Corante em gel laranja

Corante em gel amarelo

Modo de preparo:

Bater as claras em neve. Acrescentar as gemas uma a uma, batendo.

Acrescentar o açúcar e a pasta de pistache.

Esquentar o leite com a manteiga e juntar à massa em velocidade baixa.

Juntar a farinha de trigo e bater apenas para homogeneizar a mistura.

Desligar a batedeira e acrescentar o fermento e as nozes manualmente.

Transferir a massa em seis partes iguais, usar um corante para cada massa e transferir para seis formas redondas de fundo falso com 20cm de diâmetro.

Assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos.

Calda

Ingredientes:

250ml de água

337g de açúcar cristal

5 cravos da Índia

1 pedaço de canela em pau

Modo de preparo:

Levar a água, o açúcar, o cravo e a canela para ferver. Desligar e deixar esfriar.

Recheio - Ganache de Chocolate Branco com Hortelã e Limão

Ingredientes:

600g de creme de leite fresco

60g de folhas de hortelã

8g de zest de limão

60g de glucose

500g de chocolate branco

40g de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Leve ao fogo o creme de leite, a glucose, as folhas de hortelã e as zests de limão.

Espere ferver passe pelo mixer e coe sobre o chocolate.

Misture bem, acrescente a manteiga e reserve na geladeira.

Creme de Manteiga

Ingredientes:

400g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

800g de açúcar de confeiteiro

4 colheres de sopa leite

2 colheres de pasta saborizante concentrada de baunilha

Modo de preparo:

Bater tudo na batedeira até obter uma pasta homogênea. Reservar.

Decoração:

Pasta Americana Branca

Pincel fino

Corante em gel preto

Corante em gel azul

Corante em gel branco

Corante em gel pink

Corante em gel verde limão

Pó para decoração dourado cintilante (pintar os olhos e o chifre)

20ml de álcool de cereais

Pó para decoração furta-cor com reflexo azul

Borrifador de plástico (costumo usar o da Hobbycor, é baratinho e tem em qualquer loja de confeitaria)

400g de chocolate branco (asas)

Borboletas 3D de papel arroz

Palitos de churrasco

Marshmallow:

500g de açúcar cristal

200g de clara de ovo (fresca)

140g de glucose

250ml de água

5ml de essência de baunilha

Modo de preparo: 

Misturar em uma panela a água, o açúcar e a glucose. Levar ao fogo e esperar atingir 116 graus.

Bater as claras em ponto de neve e verter a calda ainda quente em fio com a batedeira ligada em velocidade alta. Bater até esfriar.

Colorir com os corantes em gel. 

Montagem:

Colocar uma das massas já no prato de servir e molhar com a calda.

Em seguida, aplicar o ganache.

Repetir esse procedimento até a última massa, mas não passar recheio por cima da última massa.

Passar uma camada do creme manteiga por todo o bolo, alisando bem.

Com um borrifador, espalhar o pó para decoração por todo o bolo.

Colocar o chifre do unicórnio, feito previamente com a pasta americana, em cima do bolo.

Com a ajuda de um saco de confeitar, aplicar o marshmallow colorido formando uma crina colorida por todo o bolo.

Usar o pó dourado diluído com o álcool de cereais para pintar o chifre e os olhos do unicórnio.

Com o chocolate branco e o acetato, fazer asas e fixar atrás do bolo com um pouco de marshmallow.

GALERIA:

em breve

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