Prova Criativa: 'Releitura do Pão de Mel' do Dário

DESAFIO CRIATIVO RELEITURA DO PÃO DE MEL DURAÇÃO DA PROVA: 1h40

Regras: preparar uma releitura do clássico pão de mel, podendo escolher entregar entre: 1 bolo recheado, 1 sobremesa na taça grande, ou 10 un. de sobremesas individuais.

Taça de Chocolate: Pão de Mel recheado com Doce de Leite, decorado com Framboesas, Açúcar Gelado e Decoração de Caramelo

Ingredientes

Para a Massa:

150 ml de leite

5g de canela em pó

2,5g de cravo em pó

Noz-moscada ralada na hora

175g de mel de abelha

3 ovos tamanho extra

100g de açúcar mascavo

10g de essência de baunilha

75 ml de óleo

30g de cacau em pó 100%

1 pitada de sal

4g de bicarbonato de sódio

4g de fermento químico em pó

240g de farinha de trigo

Para o recheio:

300g de doce de leite BEM CONSISTENTE (ou 1 lata de leite condensado para cozinhar na pressão)

Para a taça de chocolate:

300g de chocolate meio amargo em gotas

15 balões pequenos comuns Nº 5

Para o espiral de caramelo:

150g de açúcar cristal

150g de água

20g de glucose

Modo de preparo

Massa:

Em uma panela, levar o leite, a canela em pó, o cravo em pó, a noz-moscada ralada ao fogo e esperar levantar fervura.

Acrescentar o mel, mexer e tampar e deixar em infusão por aproximadamente 10 minutos.

No liquidificador bater os ovos, a mistura de leite e mel, o açúcar mascavo, a essência de baunilha e o óleo.

Transferir a mistura para um bowl e acrescentar o cacau em pó, o sal, o bicarbonato de sódio, o fermento e a farinha de trigo mexendo aos poucos com o fouet até tornar-se uma massa homogênea.

Levar a massa à uma assadeira forrada com papel manteiga e assar por aproximadamente 15 minutos ou até enfiar um palito e o mesmo sair limpo.

Após fria, cortar os pães de mel com o aro cortador.

Taça de Chocolate:

Encher os balões.

Forrar uma assadeira retangular com papel manteiga.

Temperar o chocolate. Fazer as bases das taças arredondando o chocolate sobre o papel manteiga com o auxílio de uma colher.

Mergulhar o fundo dos balões no chocolate e retirar o excesso, e dispô-los sobre a base ainda mole no papel manteiga. Levar à geladeira.

Com o chocolate cristalizado, furar os balões e retirar das taças.

Caramelo:

Misturar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo até a calda atingir 160 ºC.

Imergir imediatamente o fundo da panela em água fria para interromper o cozimento.

Esperar a calda esfriar por aproximadamente 2 minutos.

Com o auxílio de uma colher, puxar o fio de caramelo e enrolar sobre uma superfície cônica.

Retirar o espiral frio e utilizar.

Montagem:

Separar 2 discos de massa para cada pão de mel.

Com o auxílio do bico, rechear um disco de massa e fechar com o outro.

Finalizar com a framboesa polvilhando o açúcar de confeiteiro por cima.

Levar o pão de mel para a taça de chocolate e decorar com o espiral de caramelo.

GALERIA:

Em breve

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