Prova Criativa: 'Releitura do Pão de Mel' do Ney

DESAFIO CRIATIVO RELEITURA DO PÃO DE MEL DURAÇÃO DA PROVA: 1h40

Regras: preparar uma releitura do clássico pão de mel, podendo escolher entregar entre: 1 bolo recheado, 1 sobremesa na taça grande, ou 10 un. de sobremesas individuais.

Bolo Pão de Mel recheado com Doce de Leite e Banana Caramelizada, decorado com Ganache, Placa de Chocolate e Apliques de Pasta Americana

Ingredientes

Para a Massa:

5 ovos

300 ml de leite integral

1 colher (chá) de canela em pó

½ colher (chá) de cravo em pó

¼ de colher (chá) de noz moscada ralada na hora

1 xícara de mel

1 e ½ xícara de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

150 ml de óleo vegetal

1/3 de xícara de chocolate em pó (50% cacau)

1 pitada de sal

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de fermento em pó

3 xícaras de farinha de trigo

Para o Recheio e Calda:

400g de doce de leite

4 bananas pratas bem maduras

1 xícara de açúcar

½ xícara de água

1 pau de canela

150 ml de conhaque

Para a Cobertura:

500g de chocolate puro meio amargo em gotas

200g de creme de leite

Colmeia de Chocolate:

700g de chocolate fracionado meio amargo em gotas

1 pedaço de plástico bolha (80x80)

4 pacotes de confeitos de açúcar em formato de abelhas

Modo de Preparo

Massa:

Junte o leite com as especiarias e leve para ferver. Assim que ferver, desligue o fogo, adicione o mel e tampe para deixar a mistura em infusão.

Quando o leite estiver morno, bata no liquidificador junto com os ovos, o açúcar mascavo, o extrato de baunilha e o óleo vegetal.

Transfira essa mistura do liquidificador para uma tigela e, então, comece a adicionar os secos, sempre os peneirando.

Coloque primeiro o chocolate em pó, depois o bicarbonato de sódio, o sal, o fermento em pó e, por último, a farinha de trigo. Misture bem tudo com o auxílio de um fouet, até ficar homogêneo.

Colocar em forma untada e polvilhada com chocolate em pó e levar para assar em forno pré-aquecido a 180 °C, por cerca de 15 a 20 minutos, ou fazer o teste do palito.

Calda:

Caramelizar o açúcar, misturar o creme de leite, a canela e o conhaque. Deixar ferver por uns 5 minutos.

Esfriar e molhar o bolo com esta calda.

Recheio:

Caramelizar o açúcar e adicionar as bananas picadas, a água, o conhaque e a canela, deixar fervendo até reduzir.

Deixar esfriar para rechear o bolo.

Cobertura Ganache:

Derreter o chocolate em banho-maria, acrescentar o creme de leite.

Misturar bem e usar para ganachear o bolo.

Colmeia de Chocolate:

Derreter o chocolate em banho-maria, espalhar sobre o plástico bolha e fixar no bolo já ganacheado.

GALERIA:

Em breve