Prova Criativa: 'Releitura do Pão de Mel' da Johanna

DESAFIO CRIATIVO RELEITURA DO PÃO DE MEL DURAÇÃO DA PROVA: 1h40

Regras: preparar uma releitura do clássico pão de mel, podendo escolher entregar entre: 1 bolo recheado, 1 sobremesa na taça grande, ou 10 un. de sobremesas individuais.

Verrine Empratada de Pão de Mel: com Doce de Leite Artesanal, Mousse de Doce de Leite, Ganache de Chocolate, Mousse de Chocolate, Caramelo, e Honeycomb, com decoração de Chocolate

Ingredientes

Para a Massa:

2 xícaras de leite integral 

1 colher chá cravo em pó

1 colher chá canela em pó

1 colher chá noz moscada em pó

2 laranjas Bahia grandes

1 limão siciliano

6 colheres sopa de mel

½ xícara de cacau em pó

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar mascavo

2 colheres sopa de manteiga sem sal

1 colher sopa de fermento

Para o Mousse de Doce de Leite:

200g de doce de leite pastoso

100 ml de creme de leite fresco (bem gelado)

Para a Ganache de Chocolate:

200g de chocolate ao leite em gotas

200 ml de creme de leite fresco

Para o Honeycomb:

1 xicara de açúcar cristal

4 colheres sopa de glucose de milho (tipo mel karo, não pode ser glucose transparente)

1 colher sopa de água mineral

3 colheres chá de bicarbonato de sódio

Para a Decoração:

100g de chocolate amargo em gotas

1 pedaço grande de plástico bolha

Modo de Preparo

Massa:

Na batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata.

Depois acrescente o leite quente e alterne com os secos.

Por último coloque o fermento e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

Deixe esfriar e reserve.

Mousse de Doce de Leite:

Na batedeira colocar o creme de leite fresco bem gelado e bater até quase dar o ponto de chantilly.

Depois acrescentar aos poucos o doce de leite até obter uma mistura homogênea.

Reserve na geladeira até a hora de usar.

Ganache de Chocolate:

Derreter o chocolate e acrescentar o creme de leite fresco. Reserve.

Honeycomb:

Numa panela grande ferva o açúcar e a glucose de 5 a 10 minutos ou até atingir ponto de bala.

Retire do fogo, imediatamente coloque o bicarbonato ee mexa bem.

Despeje sobre o tapete de silicone e deixe esfriar. Quebre em pedaços e sirva.

Decoração:

Derreter o chocolate e colocar sobre o plástico bolha para fazer a decoração de colmeia.

GALERIA:

Em breve

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