Prova Criativa: 'Releitura do Pão de Mel' do Flávio

DESAFIO CRIATIVO RELEITURA DO PÃO DE MEL DURAÇÃO DA PROVA: 1h40

Regras: preparar uma releitura do clássico pão de mel, podendo escolher entregar entre: 1 bolo recheado, 1 sobremesa na taça grande, ou 10 un. de sobremesas individuais.

Mini Bolos Pães de Mel em Camadas: recheados com Marzipã de Canela, e Doce de Leite, decorados com Placas de Chocolate com Transfer, e Favos de Mel

Ingredientes

Para a Massa:

8 ovos

600g (3 xícara de chá) de açúcar mascavo

100g (6 colheres de sopa) de manteiga sem sal

10g (1 colheres de sopa) de cravo em pó

10g (1 colher de sopa) de canela em pó

15g de pasta de baunilha concentrada

100g de cacau em pó 100%

200 ml de mel

400 ml de leite

800g de farinha de trigo

10g (2 colheres de sobremesa) de bicarbonato

20g de fermento em pó

Para o Marzipan de Canela:

240g de amêndoas sem casca

140g de açúcar refinado

45g de açúcar invertido (glucose de milho)

70 ml de água

12g de canela em pó

35g de manteiga sem sal

Para Rechear:

500g de doce de leite (firme)

Para a Ganache:

800g de chocolate 70% cacau em gotas

500 ml de creme de leite fresco

150g de glucose

Decoração:

150g de chocolate (fazer uma folha)

Favos de mel

Transfer de chocolate

Modo de Preparo

Massa:

Misture o açúcar e os ovos.

Em seguida, acrescente os demais ingredientes e misture bem.

Assar em temperatura baixa.

Marzipan de Amêndoas:

Ferva o açúcar refinado, o açúcar invertido e a água.

Despejar a calda com as amêndoas no processador e triturar até obter uma pasta homogênea.

Passar o plástico filme e deixar refrigerando.

Na batedeira com a raquete bater a pasta de amêndoa com a canela e a manteiga.

Montagem:

Montar no aro: uma camada de bolo, uma de marzipã, outra camada de bolo, uma de doce de leite, uma terceira camada de bolo e cobertura de ganache de chocolate amargo.

Colocar uma folha de chocolate por cima e decorar com o favo de mel.

Utensílios:

Acetato em tiras com 10cm de altura

Manga de confeitar

GALERIA:

Em breve

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