Prova Criativa: 'Releitura do Pão de Mel' da Karyne

DESAFIO CRIATIVO RELEITURA DO PÃO DE MEL DURAÇÃO DA PROVA: 1h40

Regras: preparar uma releitura do clássico pão de mel, podendo escolher entregar entre: 1 bolo recheado, 1 sobremesa na taça grande, ou 10 un. de sobremesas individuais.

Éclair de Pão de Mel: Massa Choux recheada com Creme de Confeiteiro de Chocolate com Especiarias, decorada com Ganache de Chocolate Branco com Mel, e detalhes em Pasta Americana

Ingredientes

Para a Massa Choux:

250ml de água

100g de manteiga

1 pitada de sal

2 pitadas de açúcar refinado

190g de farinha de trigo

6-8 ovos

Para o Creme de Confeiteiro de Chocolate:

5 gemas de ovo

125g de açúcar

60g de amido de milho

500 ml de leite

2 colheres de chá de canela

1 colher de chá de cravo em pó (colocar a gosto)

1 colher de chá de noz moscada (colocar a gosto)

1 colher de sopa de manteiga

150g de chocolate nobre meio amargo em pastilhas

Para a Cobertura:

300g de chocolate branco nobre em pastilhas

50g de creme de leite fresco

50g de mel

Modo de Preparo

Massa Choux:

Colocar em uma panela a água, a manteiga, sal e açúcar, levar ao fogo e deixar até a manteiga derreter e criar pequenas bolhas. Cuidado para não ferver demais e a água evaporar.

Coloque a farinha com a panela ainda no fogo e me mexa bastante até incorporar bem e dar uma cozidinha nisso tudo, e começar a grudar no fundo, a tal da ‘panada’.

Abaixe o fogo e continue mexendo pra dar uma secadinha e retire do fogo.

Transfira a panada para o bowl da batedeira e deixe esfriar batendo até chegar a 55-60 graus, usando o batedor de raquete na batedeira.

Adicione os ovos em temperatura ambiente, um a um, devagar, incorporando cada um. Aqui é bem fácil perder o ponto e ficar mole.

Ovos incorporados, a massa deve ficar smooth, shiny e glossy. Faça o teste dos 3 segundos, quando puxar a raquete com a massa deve formar um V.

Coloque a massa num saco de confeiteiro grande, e com bico pitanga grande monte as éclairs sobre o silpat. Aproximadamente 10cm cada, deixando um espaço de no mínimo 2cm entre cada éclair.

Leve ao forno preaquecido a 210 graus, por 10 min., depois baixe para 180 graus por mais 15 min. Ou até que as éclairs estejam sequinhas e douradas.

Recheio:

Separar todos os ingredientes, adicionar as especiarias ao leite e levar para ferver.

Em outra tigela, misturar gemas e açúcar. Juntar a farinha e o amido de milho, misturar bem.

Assim que o leite ferver adicionar de pouco em pouco, sempre misturando.

Levar o creme de volta ao fogo baixo e deixar ferver por cerca de 4 minutos, passando o batedor por toda a panela para não grudar.

Quando pronto, adicionar o chocolate e a manteiga e misturar bem.

Colocar numa tigela e cobrir com um filme plástico grudado no creme para não formar nata. Reservar na geladeira.

GALERIA:

Em breve

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