Prova Criativa: 'Torta de Padaria' da Johanna

DESAFIO CRIATIVO TORTA DE PADARIA DURAÇÃO DA PROVA: 1h45

Regras: um torta de padaria reinventada, contendo um creme, uma fruta, um tipo de castanha e gel de brilho. A releitura deve ser 1 torta média ou 10 mini tortas individuais, ou ainda 6 sobremesas empratadas.

Massa Sablée de Chocolate, recheada com Creme de Confeiteiro de Chocolate Amargo, decorada com Frutas Vermelhas (Morangos, Mirtilos e Amoras) e Pistache

MASSA

Ingredientes:

250g de farinha de trigo

25g de cacau em pó

95g de Glaçúcar

30g de farinha de amêndoas

1 pitada de sal

55g de ovos

150g de manteiga sem sal (gelada e em cubos)

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes no processador até obter uma massa homogênea.

Guardar a massa na geladeira até a hora de usar.

Abrir a massa entre dois tapetes de silicone e colocar na forma para assar.

Assar por aproximadamente 20 minutos a 180 graus ou até obter a textura desejada.

RECHEIO

Ingredientes:

75g de chocolate 70% cacau

200ml de leite integral

100ml de creme de leite fresco

1 fava de baunilha

3 gemas

½ xícara de açúcar refinado

1 colher de sopa de amido

Modo de preparo:

Misturar num bowl as gemas, o amido e o açúcar e reservar.

Colocar em uma panela o leite, creme de leite e a baunilha e esquentar.

Verter sobre a mistura de gemas e depois voltar de novo para a panela até obter um creme liso.

Retirar do forno e verter sobre o bowl com o chocolate amargo e misturar até homogeneizar.

Reservar o creme até a hora de usar.

CHANTILLY DE PISTACHE

Ingredientes:

200ml de creme de leite fresco gelado

15g de pasta de pistache

2 colheres sopa de açúcar

Modo de preparo:

Na batedeira, colocar todos os ingredientes até obter o ponto de chantilly.

Reservar na geladeira até a hora de usar.

GALERIA:

Em breve

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