Prova Criativa: 'Torta de Padaria' da Karyne

DESAFIO CRIATIVO TORTA DE PADARIA DURAÇÃO DA PROVA: 1h45

Regras: um torta de padaria reinventada, contendo um creme, uma fruta, um tipo de castanha e gel de brilho. A releitura deve ser 1 torta média ou 10 mini tortas individuais, ou ainda 6 sobremesas empratadas.

Mini Tortas de Massa Sablée, recheadas com Creme de Confeiteiro de Limão e Praliné de Pistache, decoradas com Morangos, Gel de Brilho e Flores Comestíveis

Massa

Ingredientes:

240g de farinha de trigo

1 pitada de sal

100g de açúcar de confeiteiro

130g de manteiga gelada cortada em cubos

1 ovo

Modo de preparo:

Peneirar a farinha, o sal e o açúcar juntos.

Cortar a manteiga gelada em cubos pequenos e voltar para a geladeira por uns 10 minutos.

Acrescentar a manteiga sobre a mistura de farinha e misturar um pouco para que os pedacinhos de manteiga não grudem uns nos outros.

Incorporar com as pontas dos dedos o mais rápido que conseguir, até que se forme um farelo.

Acrescentar o ovo e amasse com delicadeza até formar a massa.

Só acrescente a água se for extremamente necessário.

DICA: Se a massa ainda não tiver se juntado, você pode apenas passar a sua mão na água e tentar juntar o que sobrou da massa.
Isso serve para que a massa vá aos poucos se formando sem que fique mole e sem excesso de água.
A adição da água será necessária caso a sua farinha estiver mais seca ou mais úmida.

O tamanho do ovo que você coloca também pode influenciar na quantidade final da água.

Fazer uma bola com a massa, embrulhar em plástico filme e achatar a bola para que fique mais fácil na hora de abrir a massa.

Deixar descansar na geladeira por no mínimo 1 hora ou até 48 horas.

Quando for usar, abrir em superfície ligeiramente enfarinhada.

Recheio

Ingredientes:

400ml de leite

100ml de suco de limão cravo/limão rosa

1 limão siciliano (raspas)

5 gemas de ovo

125g de açúcar

30g de farinha de trigo

60g de amido de milho

1 fava de baunilha

Modo de preparo:

Separar todos os ingredientes.

Tirar a baunilha da fava, adicionar ao leite e levar para ferver.

Misturar gemas e açúcar. Juntar a farinha e o amido de milho, misturar bem.

Assim que o leite ferver adicionar de pouco em pouco na mistura de gemas, sempre misturando.

Levar o creme de volta ao fogo baixo e deixar ferver por cerca de 4 minutos.

Passando o batedor por toda a panela para não grudar.

Quando pronto, colocar numa tigela e cobrir com um filme plástico grudado no creme para não formar nata.

Reservar na geladeira.

Geleia de Brilho

Ingredientes:

1 xícara de água

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de amido de milho

1 pacotinho de gelatina

Modo de preparo:

Colocar numa panelinha a água, o açúcar e o amido de milho.

Levar ao fogo baixo e mexer sem parar para não empelotar.

Assim que começar a engrossar, colocar o pó para gelatina da cor que você desejar e apagar o fogo.

Decoração:

2 dúzias de morangos médios

12 flores capuchinhas comestíveis em bom estado

12 folhas frescas de hortelã

Praliné de Pistache

Ingredientes:

100g de açúcar

30g de manteiga

70g de pistache em grão s/ sal

Modo de preparo:

Colocar na panela o açúcar e deixar derreter até adquirir a cor de caramelo claro.

Adicionar a manteiga e, por último, o pistache.

Colocar sobre um tapete de silicone ou uma pedra untada com óleo e deixe esfriar.

Quando estiver frio, colocar no processador para ficar em pedaços médios.

GALERIA:

Em breve

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