Prova Criativa: 'Torta de Padaria' do Flávio

DESAFIO CRIATIVO TORTA DE PADARIA DURAÇÃO DA PROVA: 1h45

Regras: um torta de padaria reinventada, contendo um creme, uma fruta, um tipo de castanha e gel de brilho. A releitura deve ser 1 torta média ou 10 mini tortas individuais, ou ainda 6 sobremesas empratadas.

Sobremesas na Taça / Verrine: Base de Massa Sablée, recheio de Creme de Confeiteiro, Creme de Amêndoas e Morangos frescos, decoração com Merengue Italiano maçaricado, Biscoito Sablée e Gel de Brilho

Massa

Ingredientes:

100g de manteiga

240g de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

100g de açúcar de confeiteiro

1 ovo

1 colher de chá de pasta de baunilha

1 limão – usar as raspas

Modo de preparo:

Deixar a manteiga bem gelada até o momento de uso.

Peneirar a farinha o sal e o açúcar.

Acrescentar a manteiga misturando com a ponta dos dedos até formar um farelo.

Acrescentar o ovo e as raspas de limão.

Assar a massa em forno 220 graus pré-aquecido.

Crème pâtissière

Ingredientes:

500g de leite integral

½ fava de baunilha

5 gemas

125g de açúcar refinado

25g de farinha de trigo

25g de amido de milho

Modo de preparo:

Aquecer o leite e a fava.

Bater as gemas com o açúcar até ficarem cremosas, juntar a farinha e o amido.

Juntar as duas misturas aos poucos, voltar ao fogo e deixar ferver.

Deixar cozinhando pelo menos 2 minutos, sempre mexendo.

Creme de Amêndoas

Ingredientes:

120g de açúcar cristal

4 colheres de sopa de água

2 ovos

120g de amêndoas torradas e trituradas

4 colheres de chá de rum

½ colher de chá de pasta de baunilha

Modo de preparo:

Fazer uma calda no fogo com 60 gramas de açúcar e 2 colheres de água.

Enquanto isso bata as gemas para branquear.

Juntar as duas misturas aos poucos sem parar de bater até obter uma mistura clara e cremosa.

Juntar a baunilha, a amêndoa e o rum.

Merengue:

Fazer outra calda com o açúcar e a água restantes.

Bater as claras em neve.

Despejar a calda aos poucos, sempre batendo.

Usar o merengue imediatamente.

Cobertura e Decoração:

200g de geleia de brilho

50g de geleia de damasco

200g de uvas roxas sem sementes

200g de uvas verdes sem sementes

200g de morango

200g de isomalte

Corante vermelho

GALERIA:

Em breve

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