Prova Criativa: 'Torta de Padaria' do Ney

DESAFIO CRIATIVO TORTA DE PADARIA DURAÇÃO DA PROVA: 1h45

Regras: um torta de padaria reinventada, contendo um creme, uma fruta, um tipo de castanha e gel de brilho. A releitura deve ser 1 torta média ou 10 mini tortas individuais, ou ainda 6 sobremesas empratadas.

Sobremesa na Taça / Verrine: Base de Biscoito, recheio de Creme de Confeiteiro, Brownie e Frutas Vermelhas, decoração com Chantilly, Flores Comestíveis, Nozes e Frutas Vermelhas (Cerejas, Amoras e Framboesas)

Massa da Torta Base

Ingredientes:

400g de biscoito maltado triturado

160g de manteiga sem sal derretida

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 ºC e separe uma forma de fundo removível com diâmetro de aproximadamente 25cm.

Em uma tigela, junte os biscoitos triturados com a manteiga derretida e misture bem até formar uma farofa grossa e úmida.

Distribua esta mistura na forma e, com o auxílio de uma colher ou com a ponta dos dedos, aperte a massa contra a forma, de maneira que fique uma camada uniforme.

Leve para assar por aproximadamente 8 minutos ou até ficar crocante e dourado.

Massa do Brownie

Ingredientes:

200g de manteiga sem sal

100g de cacau em pó

150g de chocolate meio amargo

4 ovos

2 xícaras de açúcar

½ colher (chá) de sal

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de fermento em pó

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de nozes

50g de cacau em pó para polvilhar a forma

Modo de preparo:

Derreter a manteiga com o chocolate, acrescentar o cacau em pó e reservar.

Bater os ovos com o açúcar, o sal e a baunilha.

Juntar estas duas misturas, a do chocolate com a dos ovos, e mexer até ficar homogêneo.

Acrescentar a farinha, o bicarbonato, o fermento em pó e as nozes picadas e misturar suavemente.

Colocar em assadeira do mesmo tamanho da massa de biscoito, polvilhada com cacau em pó, e levar para assar em forno médio, por aproximadamente 20 a 30 minutos.

Creme de Confeiteiro

Ingredientes:

500ml de leite

120g de açúcar refinado

50g de manteiga sem sal

1 ovo inteiro

5 gemas

50g de amido de milho

1 fava de baunilha

Modo de preparo:

Dilua completamente o amido de milho em 50 ml de leite frio.

Despeje este leite com amido em uma tigela e junte o ovo inteiro e as gemas peneiradas. Reserve.

Em uma panela, colocar o restante do leite, o açúcar, a manteiga e leve ao fogo para ferver.

Assim que ferver, acrescente 1/3 desta mistura do leite à mistura dos ovos com amido de milho e mexa rapidamente com um fouet grande, fazendo a temperagem dos ovos.

Adicione esta mistura ao restante do leite que ficou na panela, diminua a chama do fogo e vá mexendo constantemente até o creme ficar espesso.

Assim que o creme começar a ferver, cozinhe por mais 5 minutos.

Desligue o fogo e acrescente as sementes de baunilha.

Coloque em um recipiente, cubra com plástico filme e leve ao refrigerador.

Crocante de Nozes

Ingredientes:

2 xícaras de nozes

3 xícaras de açúcar refinado

2 colheres (chá) de cremor de tártaro

Modo de preparo:

Leve o açúcar ao fogo até dourar e, em seguida, acrescente as nozes picadas grosseiramente.

Despeje esta mistura em uma pedra untada, quebre em pedaços disformes e faça o crocante de nozes.

Merengue (para maçaricar)

Ingredientes:

5 claras

15 colheres (sopa) de açúcar refinado

Modo de preparo:

Misturar as claras com o açúcar e levar em banho-maria até dissolver completamente o açúcar.

Colocar tudo na batedeira e bater até obter picos firmes.

Decoração

Ingredientes:

500g de morangos

300g de groselha em cachos

200g de geleia de brilho

Montagem da Torta:

Em uma boleira, primeiro colocar a massa de biscoito maltado;

Depois uma fina camada de creme de confeiteiro e o crocante de nozes;

Depois desta primeira etapa coloca-se a massa do brownie;

Outra camada de creme de confeiteiro;

Por cima o merengue e maçaricar;

Decorar com os morangos e a groselha envolvidos em geleia de brilho;

Contornar a torta com pedaços do crocante de nozes.

GALERIA:

Em breve