Prova Criativa: 'Torta de Padaria' da Gigi

DESAFIO CRIATIVO TORTA DE PADARIA DURAÇÃO DA PROVA: 1h45

Regras: um torta de padaria reinventada, contendo um creme, uma fruta, um tipo de castanha e gel de brilho. A releitura deve ser 1 torta média ou 10 mini tortas individuais, ou ainda 6 sobremesas empratadas.

Torta empratada: Massa Sablée recheada com Creme de Confeiteiro, decorada com Amoras, Gel de Brilho e Pistache

Massa

Ingredientes:

1 e ¼ de xícara de farinha de trigo (sem fermento)

½ xícara (113g) de manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos

2 colheres de sopa de açúcar

1 pitada de sal

1 gema de ovo

2 colheres de sopa (30ml) de água gelada

Modo de Preparo:

Misturar a farinha com a manteiga dissolvendo com as mãos até que esteja incorporada e a farinha esteja úmida.

Acrescentar o sal, açúcar, água e a gema. Misturar até que vire uma massa.

Ainda estará um pouco esfarelada.

Formar um círculo com a massa e cobrir com filme plástico.

Levar a geladeira para descansar por pelo menos 30 minutos.

Ao abrir, se estiver muito dura, esperar alguns minutos até que a massa volte a temperatura ambiente.

Abrir com rolo e forrar uma forma de aro removível de 23cm.

Caso a massa se quebre, vá “colando” dentro da forma.

Cobrir com papel alumínio e feijões e levar para pré-assar por 15 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus.

Recheio

Ingredientes:

4 gemas

40g de farinha de trigo

80g de açúcar

500ml de leite integral

½ fava de baunilha

Modo de preparo:

Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa, então misturar a farinha.

Abrir a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspar a parte interna.

Colocar as raspas e o leite na panela e levar para ferver em fogo baixo até ferver .

Misturar o leite aos poucos com as gemas e açúcar.

Levar ao fogo baixo e mexer até engrossar.

Gel de Brilho

Ingredientes:

¾ de xícara de água

½ xícara de açúcar

½ colher de amido de milho

4 gotas de corante em gel vermelho

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes menos o corante e levar ao fogo até engrossar.

Em seguida aplicar o corante.

GALERIA:

Em breve

tags: aeromoça, aeroconfeiteira, empratado.