Prova Criativa: 'Bolo Botânico' do Flávio

DESAFIO CRIATIVO BOLO BOTÂNICO DURAÇÃO DA PROVA: 2h

Regras: preparar um bolo recheado, usando ervas ou sementes na massa ou no recheio; na decoração, deve ter elementos botânicos (flores, suculentas, cactos ou rosas) feitos com bico de confeitar.

"Cesta de Rosas": Bolo de Limão Siciliano com Sementes de Papoula, recheado com Geleia de Rosas e Geleia de Tomate, decorado com Buttercream de Chantilly, e Chocolate Branco

Ingredientes

Para a Massa:

10 ovos

500g de açúcar refinado

600g de farinha de trigo

300g de leite

50g de manteiga sem sal

30g de pasta de limão siciliano concentrada

36g de fermento em pó

Raspas de 2 limões sicilianos

30g de semente de papoula

50g de iogurte natural

Para a Geleia de Rosas:

500g de pétalas de rosas orgânicas vermelhas

500g de açúcar cristal

500g de água

Suco de dois limões tahiti

18g de pectina

20g de açúcar invertido (glucose)

Para a Geleia de Tomate:

300g de tomate

150g de açúcar refinado

6g de pectina

2 favas de baunilha

10g de gelatina em pó (usar 18g da massa)

100g de tomates cerejas confitado

Para o Shiny-Buttercream:

900g de manteiga sem sal

300g de açúcar refinado

400g de chantilly

50g de pasta concentrada de baunilha

Corante vermelho em gel

Corante verde em gel

Corante amarelo em gel

Corante rosa em gel

Corante violeta em gel

Corante laranja em gel

Corante branco em gel

1 folha de acetato grande – tamanho de uma folha de sulfite

300g de chocolate branco em gotas

Modo de Preparo

Massa:

Bater as claras, depois acrescentar as gemas uma a uma.

Acrescentar o açúcar, o leite, o iogurte, a pasta de limão e a manteiga derretida.

Misture e acrescente a farinha de trigo com a semente de papoula e o fermento. Misture.

Assar em 2 formas separadas em forno médio.

Geleia de Rosas:

Coloque as pétalas em molho com a água e o suco de limão, bata no liquidificador.

Leve ao fogo baixo por 30 minutos. Acrescente o açúcar e a pectina e ferva até o ponto.

Geleia de Tomate:

Tire as peles dos tomates e processe.

Coloque em uma panela com o açúcar, a pectina e a baunilha e cozinhe.

Retire do fogo e adicione a gelatina. Congele.

Shiny Buttercream:

Cortar a manteiga em cubos e levar à geladeira.

Colocar na batedeira o chantilly com o açúcar e a baunilha, misture tudo manualmente até derreter o açúcar.

Acrescente a manteiga e bater em velocidade baixa com o batedor raquete.

Troque o batedor e bata em velocidade média até secar o chantilly.

GALERIA:

Em breve

tags: flavio mordomo, botanico botanica.

Jurada Convidada: Mara Cakes, famosa confeiteira artística/cake designer especialista em bolos florais, bolos botânicos e flores de creme.