Prova Criativa: 'Bolo Espacial' do Flávio

DESAFIO CRIATIVO BOLO ESPACIAL DURAÇÃO DA PROVA: 2h

Regras: preparar um bolo recheado e decorado no tema, em homenagem ao Dia das Crianças.

Releitura da Torta Ópera (Gâteau Opéra): Biscuit Joconde de Amendoim, recheado com Crème Mousseline de Café, e Ganache de Chocolate Meio Amargo, decorado com Glaçage Miroir (Glaçagem Espelhada) e Ganache

Ingredientes

Para a Massa "Biscuit Joconde" com Farinha de Amendoim:

300g de claras de ovos

110g de açúcar refinado (1)

330g de ovos

210g de açúcar refinado (2)

30g de açúcar invertido

400g de farinha de amendoim

60g de farinha de trigo

120g de manteiga sem sal

Para a Ganache:

440g de creme de leite fresco 35% gordura

660g de chocolate 54,4% cacau em gotas

150g de manteiga sem sal

Para o Crème Pâtissière:

420 ml de leite integral

180g de creme de leite fresco

30g de manteiga sem sal

3 favas de baunilha

125g de açúcar refinado

145g de ovos

50g de amido de milho

18g de farinha de trigo

Para o Mousseline de café:

600g de Crème Pâtissière (preparação anterior)

300g de pasta de café MEC3

520g de manteiga sem sal

Para a Glaçagem:

150 ml de água

300g de açúcar refinado

300g de glucose

195g de leite condensado

20g de gelatina incolor em pó

300g de chocolate branco 25,9% cacau em gotas

6g de corante em pó azul

4g de corante em pó rosa

4g de corante em pó violeta

Corante em gel branco

Modo de Preparo

Massa:

Bater as claras com o açúcar 1.

Separado, misturar os ovos, o açúcar (2), o açúcar invertido, a farinha de amendoim e a farinha de trigo.

Junte as duas misturas e por ultimo adicione a manteiga derretida.

Espalhar no silpat assar por aproximadamente 8 minutos em forno médio (180 ºC).

Ganache:

Ferva o creme de leite e jogue sobre o chocolate.

Em seguida adicione a manteiga sem sal em temperatura ambiente.

Pode usar o mixer para homogeneização.

Creme:

Ferva o leite o creme de leite, a manteiga e a baunilha.

À parte, misture o açúcar, a gema, o amido e a farinha, faça a temperagem e volte à panela até ferver.

Deixe resfriar.

Mousseline:

Bater a manteiga até ficar branca ou esbranquiçada.

Acrescentar a pasta de café e por ultimo o creme pâtissière. Bater bem até homogeneizar.

Montagem:

Montar um disco de biscuit joconde, em seguida o chocolate e depois a mousseline.

Repetir duas vezes, e por cima uma camada de ganache.

GALERIA:

Em breve

Tags: flavio mordomo.

Jurados Convidados Especiais: Tia Perucas (Priscila Sol) e Chef Vitor (Thiago Mendonça), personagens da novela 'Carinha de Anjo'.