Prova Criativa: 'Bolo de Casamento' do Ney (3ª Temp.)

DESAFIO CRIATIVO BOLO DE CASAMENTO DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

Regras: fazer um bolo de casamento ricamente decorado; deve ter dois andares, sendo que um deles pode ser de isopor, e o verdadeiro tem que ter um recheio.

"Bolo de Casamento Romântico / Rústico": Massa Amanteigada de Nozes com Figo, recheado com Creme de Figo com Doce de Leite, decorado com Chantilly e Flores Naturais

Ingredientes

Massa:

4 e ½ xícaras de açúcar refinado

12 ovos

9 xícaras de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de fermento em pó

3 xícaras de leite integral

750g de margarina com 80% de lipídeos ou manteiga

250g de nozes

100g de figos secos

Calda para molhar o bolo:

1 e ½ xícara de água

2 xícaras de açúcar

2 paus de canela pequenos

250 ml de licor de figo

Recheio Parte 1 - Doce de Figos Secos:

4 xícaras (chá) de figos secos picados

2 xícaras (chá) de açúcar

4 xícaras (chá) de água

Recheio Parte 2 -  Creme com Figos Secos

2 latas de doce de leite (395g)

4 gemas peneiradas

1 xícara (chá) de leite

2 colheres bem cheias (sopa) de amigo de milho

25g de gelatina em pó sem sabor

1 xícara (chá) de água

2 xícaras (chá) de doce de figos secos (preparada na receita anterior)

500 ml de creme de leite fresco (bem gelado para fazer chantilly)

80g de açúcar refinado

Decoração:

1 litro de chantilly, marca Rich’s (bem gelado)

Utensílios:

2,5 dúzias de rosas na cor Champanhe (tamanho médio)

2,5 dúzias de rosas na cor Rosê (tamanho médio)

1 molho grande de chuveirinho branco

30 unidades de grampos para cabelo de noiva, ponto de luz

4 tijolos de espuma floral

2 discos de isopor tamanho 25 cm de diâmetro

2 discos de isopor tamanho 15 cm de diâmetro

3 discos de isopor tamanho 10 cm de diâmetro

3 folhas de papel celofane

1 fita adesiva

Modo de Preparo

Massa:

Coloque na batedeira a margarina com o açúcar e bata até formar um creme volumoso.

Junte os ovos, um a um, as raspas da laranja e bata por mais 5 minutos em velocidade alta.

Passe o creme para uma vasilha maior e adicione metade da farinha com metade do leite, misture delicadamente com um fuet.

Depois adicione o restante da farinha e o restante do leite e misture novamente.

Por último, acrescente as nozes trituradas e os figos secos bem picadinhos e misture até obter uma massa homogênea.

Dividir a massa nas assadeiras untadas, nos tamanhos desejados (3 de 25cm, 3 de 15cm, 3 de 10cm). Assar em forno pré-aquecido a 180 °C de 35 a 40 minutos ou até fazer o teste do palito.

Calda:

Levar ao fogo todos os ingredientes, menos o licor de figo.

Deixar ferver por aproximadamente 5 minutos, desligar e acrescentar o Licor de figo.

Usar esta calda para molhar o bolo.

Recheio 1:

Levar todos os ingredientes ao fogo numa panela até cozinhar bem e ficar macio.

Ainda quente, bata no liquidificador e deixe esfriar e reserve para misturar no creme.

Recheio 2:

Coloque em uma panela o doce de leite, as gemas peneiradas, o leite, o amido (dissolva em um pouco de leite) e a gelatina polvilhada na água.

Leve tudo ao fogo mexendo sempre, até obter um creme liso e consistente.

Acrescente o doce de figo seco e mexa. Deixe esfriar bem e reserve.

Enquanto o creme esfria, faça o chantilly, batendo o creme de leite fresco com o açúcar.

Misture o chantilly ao creme já frio e leve para gelar.

GALERIA:

Em breve

Jurado Convidado: Chef Carlos Bertolazzi, apresentador do programa 'Fábrica de Casamentos'.