Prova Criativa: 'Bolo de Casamento' do Dário (3ª Temp.)

DESAFIO CRIATIVO BOLO DE CASAMENTO DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

Regras: fazer um bolo de casamento ricamente decorado; deve ter dois andares, sendo que um deles pode ser de isopor, e o verdadeiro tem que ter um recheio.

'Bolo Para Todo O Sempre': Massa de Amêndoas, recheado com Brigadeiro de Maracujá, e Brigadeiro Trufado de Chocolate Meio Amargo com Macadâmia, decorado com Pasta Americana artesanal e Glacê Real

Ingredientes

Massa de Amêndoas:

4 ovos tamanho extra

225g de açúcar refinado (1 xícara)

8g de essência de baunilha (1 colher de sopa)

105g de leite (½ xícara)

8g de vinagre (½ colher de sopa)

65g de óleo (1/3 de xícara)

230g de farinha de trigo (1 e 1/3 de xícara)

20g de fermento químico em pó (1 colher de sopa)

80g de farinha de amêndoas (1/2 xícara)

Recheio Cremoso de Maracujá:

100g de creme de leite

200g de leite condensado

3 maracujás grandes

Brigadeiro Meio Amargo Trufado com Macadâmia:

100g de creme de leite

200g de leite condensado

50g de chocolate 54% cacau

50g de macadâmias sem casca

Calda para regar:

240g de água

55g de açúcar

Pré-Cobertura (Ganache de Chocolate):

600g de chocolate meio amargo

200g de creme de leite

Cobertura (Pasta Americana):

600g de marshmallow branco

6 colheres de sopa de água

1,5 kg de açúcar impalpável

1 e ½ colher de sopa de essência de baunilha

Glacê Real:

700g de açúcar impalpável

2 claras de ovo

Suco de 1 limão tahiti

Montagem e finalização:

Pó para decoração nacarado

50 ml de álcool de cereais

200g de doce de leite consistente

800g de pasta de flores

Modo de Preparo

Massa de Amêndoas:

Obs.: antes de tudo, pré-aquecer o forno a 200 °C.

Misturar o vinagre com o leite e reservar.

Bater os ovos, o açúcar a essência de baunilha em velocidade máxima na batedeira, por aproximadamente 15 minutos ou até a mistura triplicar de tamanho e ficar bem fofa.

Desligar a batedeira e acrescentar o óleo e o leite talhado (buttermilk). Bater em velocidade mínima apenas para misturar.

Desligar a batedeira e com o auxílio do fouet, incorporar aos poucos a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e o fermento.

Untar ou forrar o fundo de 2 assadeiras de 25cm de diâmetro com papel manteiga e dispor a massa sobre elas.

Levar ao forno por aproximadamente 35 minutos, ou até espetar um palito e o mesmo sair limpo.

Recheio Cremoso de Maracujá:

Retirar o suco concentrado dos maracujás. Levar ao fogo até ferver.

Bater no liquidificador o creme de leite e o leite condensado.

Acrescentar o suco quente enquanto bate até engrossar.

Brigadeiro Meio Amargo Trufado com Macadâmia:

Levar ao fogo o creme de leite, o leite condensado e o chocolate.

Mexer até adquirir ponto de brigadeiro.

Processar a macadâmia. Incorporar à mistura.

Calda para regar:

Misturar os ingredientes e levar ao fogo até ferver.

Pré-Cobertura (Ganache de Chocolate):

Levar o chocolate ao processador e triturar bem.

Esquentar o creme de leite em uma panela até levantar fervura.

Despejar o creme de leite quente sobre o chocolate no processador e aguardar alguns instantes até derreter.

Processar até obter um creme liso e brilhante. Transferir para outro recipiente.

Aguardar aproximadamente 15 minutos até que a ganache fique consistente, porém ainda cremosa e maleável (o tempo pode variar dependendo do clima).

Pasta Americana:

Levar ao micro-ondas o marshmallow e a água até derreter.

Acrescentar a essência de baunilha e adicionar o açúcar até obter a consistência de pasta americana.

Glacê Real:

Levar tudo a batedeira até obter um glacê firme, liso e homogêneo.

Montagem e finalização:

Montar o bolo intercalando massa regada com a calda e recheio.

Modelar os detalhes em pasta americana.

Cobrir o bolo com uma camada da ganache alisando para retirar imperfeições.

Cobrir com pasta americana e decorar a gosto com o glacê real.

GALERIA:

Em breve

tags: dario.

Jurado Convidado: Chef Carlos Bertolazzi, apresentador do programa 'Fábrica de Casamentos'.

Melhor Prova Criativa do dia, escolhida pelo jurado convidado.