Prova Criativa: 'Bolo Troféu' da Fatinha

DESAFIO CRIATIVO

TROFÉU

DURAÇÃO DA PROVA: 3h30

Regras: criar e esculpir o troféu de Melhor Confeiteiro Amador do Brasil que gostariam de ganhar caso vençam a competição; o bolo deve ter no mínimo 30cm de altura, e pelo menos um recheio; deve ser total ou parcialmente coberto por dourado e ter algum elemento de confeitaria.

"Troféu Cuca de Chef Confeiteiro": Bolo de Laranja, recheado com Trufa de Laranja, decorado com Pasta Americana, Isopor Comestível, Glacê Real, Chantilly de Leite Em Pó e trabalho de bico (para a cesta)

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES:

500g de farinha de trigo

300g de açúcar refinado

180 ml de óleo de girassol

4 ovos grandes

350 ml de suco de laranja

10g de fermento químico em pó

MODO DE PREPARO:

Bater no liquidificador as laranjas descascadas sem sementes, óleo e ovos.

Depois despeje em um bowl e coloque o açúcar, o fermento e a farinha de trigo, misture bem sem bater.

Leve em um forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assar por 40 minutos.

PREPARO 2: RECHEIO

INGREDIENTES:

400g de chocolate branco ralado

200g de creme de leite UHT

120 ml de suco de laranja

5 ml de licor de laranja

5 ml de essência de laranja

MODO DE PREPARO:

Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes.

120ml do suco de laranja será para o recheio e 100 ml do suco de laranja será para calda.

PREPARO 2.5: CALDA

INGREDIENTES:

50g de açúcar refinado (para calda)

100 ml de suco de laranja (para calda)

MODO DE PREPARO:

Ferva tudo. Deixe esfriar para usar.

PREPARO 3: COBERTURA

INGREDIENTES - Ganache:

500g de chocolate branco ralado

200g de creme de leite UHT

INGREDIENTES - Isopor Comestível:

1 kg de marshmallow coloridos

800g de flocos de arroz

INGREDIENTES - Pasta Americana:

1 kg de pasta americana branca

25g corante em gel amarelo (soft gel)

25g de corante em gel vermelho (soft gel)

25g de corante em gel azul (soft gel)

25g de corante em gel verde (soft gel)

25g de corante em gel rosa (soft gel)

40g de corante em pó para decoração dourado cintilante

250 ml de conhaque

40g de CMC

200g de açúcar impalpável

100g de gordura vegetal

INGREDIENTES - Glacê Real:

1 kg de mistura para glacê real

500 ml de água

MODO DE PREPARO:

Primeira cobertura: Derreta chocolate meio amargo e acrescente creme de leite.

Segunda cobertura: Sovar a pasta, misturar todos os ingredientes e colorir.

Glacê real: Bater por aproximadamente 10 minutos.

Isopor comestível: Derreta o marshmallow no micro-ondas e misture o flocos de arroz. Modele e deixe secar para manter o formato.

DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO

INGREDIENTE/ITEM:

1 L de creme vegetal para chantilly

300g de leite em pó

395g de leite condensado

MODO DE PREPARO:

Bata tudo até o ponto de bico.

GALERIA:

tags: trofeu.