Prova Criativa: 'Bolo Troféu' da Mina de Lyon

DESAFIO CRIATIVO

TROFÉU

DURAÇÃO DA PROVA: 3h30

Regras: criar e esculpir o troféu de Melhor Confeiteiro Amador do Brasil que gostariam de ganhar caso vençam a competição; o bolo deve ter no mínimo 30cm de altura, e pelo menos um recheio; deve ser total ou parcialmente coberto por dourado e ter algum elemento de confeitaria.

"Troféu de Joias": Bolo recheado com Ganache de Chocolate Meio Amargo com Nozes e Ganache de Chocolate Branco com Damasco, decorado com Pasta Americana, "panela" de Isopor Comestível, "joias" de Gelatina, modelagens (colher de pau), pó prateado e pó dourado

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES:

440g de ovos

800g de farinha de trigo

500g de açúcar

30g de fermento químico

30g de bicarbonato de sódio

500 ml de leite

100g de óleo de canola

MODO DE PREPARO:

Bata os ovos com açúcar até aerar bem.

Junto o óleo em velocidade baixa.

Peneire os secos e adicione intercalando com os líquidos.

Por último adicione o fermento.

Leve para assar em forno médio.

PREPARO 2: RECHEIO

INGREDIENTES - Damasco:

300g de chocolate branco

150g de creme de leite fresco

250g de damascos

INGREDIENTES - Nozes:

300g de chocolate meio amargo

150g de creme de leite fresco

200g de macadâmias / nozes

MODO DE PREPARO:

Derreta o chocolate e misture o creme de leite.

Junte as nozes tostadas.

Repita o processo para o recheio branco.

Pique o damasco e cozinhe em um pouco de água até ficar macio.

Junto ao recheio branco.

PREPARO 3: COBERTURA

INGREDIENTES:

1 kg de pasta americana branca

DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO

100g de perolas de açúcar

90g de gelatina em pó incolor sem sabor

500g de chocolate branco fracionado

Corante vermelho

Corante verde

Corante dourado

INGREDIENTES - Isopor Comestível:

350g de marshmallow em bala

300g de flocos de arroz

MODO DE PREPARO:

Derreta o marshmallow no micro-ondas e misture o flocos de arroz. Modele e deixe secar para manter o formato.

GALERIA:

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