Prova Criativa: 'Bolo Troféu' da Tathi

DESAFIO CRIATIVO

TROFÉU

DURAÇÃO DA PROVA: 3h30

Regras: criar e esculpir o troféu de Melhor Confeiteiro Amador do Brasil que gostariam de ganhar caso vençam a competição; o bolo deve ter no mínimo 30cm de altura, e pelo menos um recheio; deve ser total ou parcialmente coberto por dourado e ter algum elemento de confeitaria.

"Troféu Batedeira": Bolo Pão de Ló de Champanhe, recheado com Creme de Confeiteiro de Morango com Morangos frescos, decorado com Chantilly de Leite Em Pó, Chocolate, pó dourado e flores/rosas feitas usando o bico de confeitar

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES:

15 unidades de ovos

660 ml de espumante meio doce

100g de manteiga

1 kg de farinha de trigo

1 kg de açúcar

100g de fermento em pó

MODO DE PREPARO:

Bater os ovos com açúcar na batedeira por 10 minutos.

Separar os secos peneirados.

Quando der o tempo adicione o champagne com a manteiga e os secos na mistura de ovos com açúcar.

Levar para uma forma 20cm por 10cm de altura e assar no forno pré-aquecido em 180 graus.

PREPARO 2 : RECHEIO

INGREDIENTES:

1 L de leite

1 L de creme de leite fresco (com teor de gordura maior que 30%)

200g de amido de milho

12 gemas

150g de açúcar

1 kg de morango

MODO DE PREPARO:

Colocar o leite e o creme de leite pra ferver.

Em um bowl, colocar as gemas e misturar com açúcar usando um fuê até esbranquiçar.

Acrescente o amido e misture bem.

Depois um pouco de leite quente até diluir.

Aí misturar tudo no leite da panela até engrossar em fogo baixo.

Fazer uma geleia de morango com água e açúcar, e depois de fria misturar no Crème Pâtissière.

E adicione morangos frescos também no recheio pra dar mais acidez.

Acrescente um pouco de chantily no recheio pra suavizar e dar uma textura mais cremosa.

PREPARO 3 : COBERTURA

INGREDIENTES:

3 L de chantilly vegetal Norcau ou Decor Art

800g de leite condensado Moça

1 kg de leite em pó

3 potes de pó dourado da Sugar Art

200 ml de álcool de cereal

Bico 1M e bico 127

Pincel de silicone

Suporte/cano interno pra bolo

800g de pasta americana

Palito pra churrasco

Bombinha de confeiteiro

Caneta de tinta comestível vermelha e preta

GALERIA:

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