Prova Criativa: 'Bolo Troféu' do André

DESAFIO CRIATIVO

TROFÉU

DURAÇÃO DA PROVA: 3h30

Regras: criar e esculpir o troféu de Melhor Confeiteiro Amador do Brasil que gostariam de ganhar caso vençam a competição; o bolo deve ter no mínimo 30cm de altura, e pelo menos um recheio; deve ser total ou parcialmente coberto por dourado e ter algum elemento de confeitaria.

"Troféu Colher de Pau": Bolo de Cerveja Preta com Chocolate, recheado com Creme de Cerveja, decorado com Ganache, Bacon frito, modelagem em Pasta Americana (colher de pau, rosas), Chantilly, trabalho de bico (cesta) e pó dourado

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES:

750 ml de cerveja tipo Stout

120g de cacau em pó

240g de manteiga sem sal

600g de açúcar

6 unidades de ovos

600g de farinha de trigo

30g de fermento

15g de bicarbonato

10g de sal (uma pitada)

MODO DE PREPARO:

Leve a cerveja ao fogo, antes de levantar fervura apague e dissolva o cacau e pó. Reserve.

Peneire a farinha de trigo, o bicarbonato, o fermento e o sal (atenção: pitada de sal).

Bata a manteiga até ficar homogênea, junte o açúcar até formar um creme.

Junte os ovos. Diminua a velocidade para o mínimo, junte os secos e por fim a cerveja com cacau.

Asse em forno médio.

PREPARO 2: MERENGUE DE CERVEJA

INGREDIENTES:

600 ml de cerveja tipo Stout

600g de açúcar mascavo

10 claras

MODO DE PREPARO:

Reduzir a cerveja e o açúcar até ponto de fio.

Bater as claras em neve e acrescentar a calda. Bater até ponto de merengue.

PREPARO 3: CRÈME PÂTISSIÈRE

INGREDIENTES:

2 L de leite

80g de amido de milho

80g de farinha de trigo

4 fava de baunilha

320g de açúcar

MODO DE PREPARO:

Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa, então misture a farinha.

Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe a parte interna da fava.

Jogue as sementes da fava que você raspou dentro da panela com o leite e leve para ferver.

Incorpore o leite aos poucos à mistura de gemas e açúcar, mexendo sem parar.

Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.

Retire da panela, deixe esfriar.

DECORAÇÃO: BACON

INGREDIENTES:

600g de bacon fatiado

300g de açúcar

MODO DE PREPARO:

Fatiar o bacon em 4 para decoração com bacon e caramelo.

Cortar em quadrados e polvilhar com açúcar.

PASTA AMERICANA

400g de pasta americana branca

1 pó para decoração prateado

CHOCOLATE:

500g de chocolate meio amargo temperado

CARAMELO:

300g de açúcar

FINALIZAÇÃO

INGREDIENTES:

Pó para decoração prateado

Pó para decoração dourado

2 L de chantilly

GALERIA:

tags: andre, trofeu.