Prova Criativa: 'Bolo Bouquet' da Paola

DESAFIO CRIATIVO

BOLO BOUQUET

DURAÇÃO DA PROVA: 3h30

Regras: preparar um bolo buquê, com (no mínimo) um recheio dividido em duas camadas; decorado com um laço comestível, e pelo menos dois tipos de flores ou folhagens; Prova celebrando a primavera!

"Jardim Rústico": Bolo Amanteigado recheado com Trufa de Frutas Vermelhas, decorado com Buttercream (flores/rosas e folhas feitas em trabalho de bico), e Glacê Real (laço, e "plástico" do buquê)

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES:

300g de manteiga sem sal

560g de açúcar refinado

400g de ovos

700g de farinha de trigo

360 ml de leite

50g de fermento

MODO DE PREPARO - Massa Base:

Levar todos os ingredientes da massa no bowl da batedeira, misturando com uma espátula antes de ligar o aparelho.

Ligar batedeira em velocidade alta, batendo até que a massa dobre de volume.

Desligue a batedeira e leve para assar em forno médio.

PREPARO 2: RECHEIO

INGREDIENTES - Trufa de Chocolate Branco:

400g de chocolate branco nobre

150g de creme de leite

200g de chantilly gelado

40g de creme de leite

10g de leite integral

40g de leite condensado

50g de amido

INGREDIENTES - Geleia de Frutas Vermelhas:

250g de frutas vermelhas

100g de açúcar

2 limões

 

MODO DE PREPARO:

Faça uma geleia fervendo as frutas vermelhas com o açúcar. Reserve até resfriar.

Bata o chantilly e reserve.

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite.

Feito a trufa, adicionar a geleia de frutas vermelhas e por último o chantilly batido.

PREPARO 3: COBERTURA

INGREDIENTES:

450g de manteiga sem sal

180g de açúcar

500g de chantilly gelado

MODO DE PREPARO:

Misture o chantilly e o açúcar até dissolver os grãos.

Bata essa mistura na batedeira até a mistura ficar firme, então vá adicionando os cubos de manteiga em temperatura ambiente.

Assim que tudo se homogeneizar bem, está pronto.

PREPARO: DECORAÇÃO

INGREDIENTES

1 kg de glacê real

Corantes em gel

GALERIA:

tags: buque, ganache.