Prova Criativa: 'Bolo Porta Retrato' da Lolla

DESAFIO CRIATIVO

PORTA RETRATO

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: preparar um bolo com pelo menos um recheio, decorado com uma figura usando a técnica de transferência de desenho na massa do bolo ao assar; os confeiteiros precisam entregar o bolo porta retrato em pé, em um tabuleiro inclinado a 50º.

"Bolo Saudades" / Arco-Íris, desenho de sua filha: Bolo Formigueiro colorido (Pão de Ló de Baunilha) recheado com Creme Quatro Leites, decorado com Pasta Americana (arabescos e molduras); com efeito de luzes fio de fada

PREPARO 1: MASSAS

INGREDIENTES - Massa do Desenho:

1 clara de ovo

30g de açúcar

40g de farinha de trigo

20g de manteiga (em temperatura ambiente)

MODO DE PREPARO:

Para o desenho, misturo todos os ingredientes e tinjo.

Desenho no papel manteiga e levo pro congelador.

Despejo a massa e levo pro forno.

Dobrada 6 claras, 6 gemas, 128 açúcar e 165 farinha.

INGREDIENTES - Massa do Bolo:

20 unidades de ovos

20g de sal

400g de açúcar refinado

15g de essência baunilha

500g de farinha de trigo

70g de fermento em pó

100g de manteiga

300g de granulados coloridos

100g de açúcar cristal

Corantes diversos

MODO DE PREPARO:

Bater na batedeira 4 claras até ficar em neve. Acrescentar o sal, açúcar e a essência e continuar a bater.

Quando formar um creme macio e leve, tira da batedeira e acrescenta 5 colheres de sopa farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento e incorpora com fouet.

Despejar em forma retangular e por pra assar temperatura baixa.

PREPARO 2: RECHEIO

INGREDIENTES:

400 ml de leite integral

1 kg de leite condensado

300g de creme de leite

300g de leite em pó ninho

MODO DE PREPARO:

Em uma panela coloca todos os ingredientes. Cozinhar em fogo médio.

Leva ao fogo até cozinhar e dar ponto de brigadeiro macio.

PREPARO 3: COBERTURA

INGREDIENTES:

800g de pasta americana

1 unidade de corante azul anis

1 unidade de corante branco

1 unidade de corante rosa intenso

1 unidades de corante amarelo damasco

1 unidades de corante azul royal

1 unidades de corante lilás

1 unidades de corante amarelo gema

1 unidades de corante preto

GALERIA:

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