Prova Criativa: 'Bolo Porta Retrato' do André

DESAFIO CRIATIVO

PORTA RETRATO

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: preparar um bolo com pelo menos um recheio, decorado com uma figura usando a técnica de transferência de desenho na massa do bolo ao assar; os confeiteiros precisam entregar o bolo porta retrato em pé, em um tabuleiro inclinado a 50º.

"Desenho de seu filho": Bolo Amanteigado recheado com Creme de Confeiteiro de Coco, decorado com Chantilly de Leite Em Pó, Pasta Americana e trabalho de bico, fixado com Ganache

PREPARO 1: MASSAS

INGREDIENTES - Massa 1 Cocada Cremosa:

5 unidades de ovos

1.580g de leite condensado

200g de coco flocado

MODO DE PREPARO:

Misture primeiro os ovos, acrescente o leite condensado e por fim o coco. Reserve.

INGREDIENTES - Massa 2 Amanteigada:

300g de manteiga sem sal

270g de açúcar

5 unidades de ovos

2 favas de baunilha

250g de farinha de trigo

5g de fermento

120 ml de leite morno

MODO DE PREPARO:

Bater a manteiga e o açúcar até ficar creme. Acrescente os ovos e bata até ficar homogêneo.

Coloque o leite morno e baunilha. Peneire os secos e misture.

Colora as massa e faça os desenhos numa forma com papel manteiga. Leve para geladeira até firmar.

Despeje a cocada cremosa por cima e asse em forno médio.

PREPARO 2: RECHEIO

INGREDIENTES:

2 L de leite

80g de amido de milho

80g de farinha de trigo

4 fava de baunilha

320g de açúcar

200g de coco flocado

MODO DE PREPARO:

Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa, então misture a farinha.

Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe a parte interna da fava.

Jogue as sementes da fava que você raspou dentro da panela com o leite e leve para ferver.

Incorpore o leite aos poucos à mistura de gemas e açúcar, mexendo sem parar.

Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.

Retire da panela, deixe esfriar.

PREPARO 3: COBERTURA

INGREDIENTES:

1 L de chantilly vegetal

100g de leite me pó Ninho

120g de leite condensado

50g de glacê real

MODO DE PREPARO:  

Bater o chantilly até dar o ponto de bico. 

Misture o leite em pó e o glacê. Diminua a batedeira para o mínimo e acrescente aos poucos.

Depois de incorporado, bata por mais 1 min. com o leite condensado.

PREPARO 4: DECORAÇÃO

INGREDIENTES:

800g de pasta americana

GALERIA:

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