Prova Criativa: 'Bolo Porta Retrato' da Fatinha

DESAFIO CRIATIVO

PORTA RETRATO

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: preparar um bolo com pelo menos um recheio, decorado com uma figura usando a técnica de transferência de desenho na massa do bolo ao assar; os confeiteiros precisam entregar o bolo porta retrato em pé, em um tabuleiro inclinado a 50º.

"Cãozinho Nino": Pão de Ló de Baunilha com Recheio de Cream Cheese e Geleia de Morango, decorado com Buttercream e trabalho de bico, fixado com Ganache

PREPARO 1: MASSAS

INGREDIENTES - Massa 1 Bolo:

8 unidades de ovos

112g de açúcar refinado

120g de farinha de Trigo

5 ml de essência de baunilha

15g de fermento em pó químico

MODO DE PREPARO:

Bata as claras em neve bem firme. Junte as gemas e bata bem.

Junte o açúcar aos poucos e mantenha batendo.

Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo e o fermento peneirado.

Divida a massa em duas, e após forrar as formas com papel manteiga em formato do desenho, coloque para assar 180 graus por 35 minutos.

INGREDIENTES - Massa 2 Desenho:

1 unidade de ovo

30g de açúcar refinado

40g de farinha de Trigo

20g de manteiga sem sal (derretida)

25g de corante em gel preto

25g de corante em gel marrom

25g de corante em gel amarelo

25g de corante em gel verde

MODO DE PREPARO - Massa 2:

Misture os ingredientes na batedeira, e por fim colorir com os corantes.

Coloque em bisnagas e faça os desenhos numa forma com papel manteiga.

PREPARO 2: RECHEIO

INGREDIENTES:

225g de cream cheese

50g de açúcar de confeiteiro

5 ml de essência de baunilha

1 kg de morango maduros e lavados

2 limões sicilianos

200g de açúcar refinado

MODO DE PREPARO:

Bata o cream cheese juntamente com o açúcar de confeiteiro na batedeira e reserve.

Cozinhe os morangos com o açúcar refinado e o suco dos limões até o ponto mais consistente.

Depois de frio acrescente a mistura do cream cheese.

PREPARO 3: COBERTURAS

INGREDIENTES - Ganache:

500g de chocolate branco ralado

200g de creme de leite UHT

MODO DE PREPARO:

Derreta chocolate meio amargo e acrescente creme de leite.

INGREDIENTES - Creme Amanteigado:

300g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

750g de açúcar de confeiteiro

5 ml de essência de baunilha

15 ml de leite integral

MODO DE PREPARO:

Bater na batedeira a manteiga, o açúcar e a essência.

Aos poucos acrescente o leite até chegar em uma consistência firme.

GALERIA: