Prova Criativa: 'Bolo Porta Retrato' do Luis/Mina de Lyon

DESAFIO CRIATIVO

PORTA RETRATO

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: preparar um bolo com pelo menos um recheio, decorado com uma figura usando a técnica de transferência de desenho na massa do bolo ao assar; os confeiteiros precisam entregar o bolo porta retrato em pé, em um tabuleiro inclinado a 50º.

"Retrato da Mina de Lyon": Pão de Ló de Baunilha, recheado com Ganache de Chocolate ao Leite, decorado com moldura de Chocolate texturizado, fixado com Chocolate; desenho feito com Massa de Panqueca

PREPARO 1: MASSAS

INGREDIENTES:

300g de farinha de trigo

23 unidades de ovos

30g de bicarbonato

30g de fermento

400g de açúcar

100g de cacau

Corante vermelho

MODO DE PREPARO:

Bata os ovos com açúcar por aproximadamente 10 minutos.

Peneire os secos e adicione com um fouet.

Leve para assar em forno médio.

Para a massa do desenho:

Em uma tigela, coloque 1 ovo, 50g de farinha, 50g de leite, 1 colher de açúcar e 1 de óleo.

Misture tudo muito bem, separe e tinja para fazer o desenho.

PREPARO 2: RECHEIO

INGREDIENTES:

350g de chocolate ao leite

250g de creme de leite

MODO DE PREPARO:

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite.

PREPARO 3: DECORAÇÃO

INGREDIENTES:

1 kg de chocolate meio amargo

GALERIA:

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