Prova Criativa: 'Bolo Porta Retrato' da Nayane

DESAFIO CRIATIVO

PORTA RETRATO

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: preparar um bolo com pelo menos um recheio, decorado com uma figura usando a técnica de transferência de desenho na massa do bolo ao assar; os confeiteiros precisam entregar o bolo porta retrato em pé, em um tabuleiro inclinado a 50º.

"Paisagem de Fortaleza": Bolo Amanteigado recheado com Brigadeiro Branco e Praliné de Castanha-de-Caju, decorado com Brigadeiro Branco e trabalho de bico

PREPARO 1: MASSAS

INGREDIENTES

8 unidades de ovos

670g de açúcar

360g de manteiga

670g de farinha de trigo sem fermento

410 ml de leite de coco

25g de fermento químico em pó

MODO DE PREPARO:

Misture na batedeira a manteiga, o açúcar e os ovos, bater em velocidade máxima por 10 minutos.

Adicione a farinha de trigo aos poucos até a massa ficar homogênea. Bater em velocidade 6 por 1 minuto.

Adicione o leite de coco, misturando com uma espátula e volte para a batedeira por mais 1 minuto. Por último acrescente o fermento e misture.

Assar em forno pré-aquecido em 180 ºC por aproximadamente 54 minutos.

Para fazer o desenho na massa:

Antes de assar a massa, tingir uma porção desejada e coloque para gelar.

Depois, desenhe com um auxílio de um saco de confeitar e o bico Perlê 2 em cima do papel manteiga que vai assar o bolo.

Os desenhos serão uma paisagem de Fortaleza, com coqueiros, o mar, sol, etc.

Leve novamente para a geladeira até firmar a massa, após isso, espalhe a massa de bolo com cuidado e leve para assar.

PREPARO 2 : RECHEIOS

INGREDIENTES - Crocante de Castanha-de-Caju:

300g de castanha-de-caju triturada

300g de açúcar cristal

5g de bicarbonato de sódio

30g de manteiga

MODO DE PREPARO:

Faça primeiro o crocante pois ele precisa esfriar.

Em uma panela de fundo triplo, leve ao fogo a castanha triturada, o açúcar, a manteiga e o bicarbonato de sódio. Misture até derreter tudo.

Despeje essa mistura em uma bancada de granito untada com bastante manteiga.

Deixe esfriar e depois de frio, triture no processador.

INGREDIENTES - Brigadeiro:

2 caixas de leite condensado

2 caixas de creme de leite

30g de manteiga

MODO DE PREPARO:

Leve o leite condensado, o creme de leite e a manteiga ao fogo.

Mexa até soltar do fundo da panela.

Misture com o crocante já triturado e recheie o bolo.

PREPARO 3 : COBERTURA

INGREDIENTES

3 caixas de leite condensado

2 caixas de creme de leite

10g de manteiga

MODO DE PREPARO - Brigadeiro em ponto de bico:

Leve ao fogo todos os ingredientes  mexendo sempre até soltar do fundo da panela.

Coloque em dois pratos e deixe esfriar.

Utilizar saco de confeitar para aplicar.

DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO

INGREDIENTE

2 unidades de pó para decoração dourado

200 ml de álcool de Cereais

1 unidade de corante em gel Azul Royal

1 unidade de corante em gel Preto

1 unidade de corante em gel Branco

1 unidade de corante em gel Verde

1 unidade de corante em gel Laranja

1 unidade de corante em gel Vermelho

1 unidade de corante em gel Amarelo damasco

1 unidade de corante em gel Marrom

1 unidade de pó Perolado

GALERIA:

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