Prova Criativa: 'Bolo Porta Retrato' da Gislaine

DESAFIO CRIATIVO

PORTA RETRATO

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: preparar um bolo com pelo menos um recheio, decorado com uma figura usando a técnica de transferência de desenho na massa do bolo ao assar; os confeiteiros precisam entregar o bolo porta retrato em pé, em um tabuleiro inclinado a 50º.

"Bolo Jardim de Infância": Pão de Ló recheado com Ganache de Chocolate Meio Amargo com Laranja, decorado com moldura de Chocolate texturizado, Ganache e trabalho de bico, fixado com Chocolate

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES:

15 unidades de ovos

400g de farinha de trigo

300g de açúcar

20 ml de essência de laranja

MODO DE PREPARO:

Massa tipo rocambole (pão de ló) - para cada receita: 6 ovos, 100g de açúcar e 150g de trigo.

Bater os ovos e açúcar até dobrar de volume.

Acrescentar o trigo delicadamente para não perder o ar da massa.

Assar em 200 graus até dourar.

PREPARO 2: RECHEIO

INGREDIENTES:

500g de chocolate meio amargo fracionado

300g de creme de leite

400g de doce de leite

Raspas de laranja

MODO DE PREPARO:

Derreter o chocolate no micro-ondas e acrescentar os outros ingredientes até obter o ponto desejado. Usar frio.

PREPARO 3: COBERTURA

INGREDIENTES:

600g de nata bem gelada

300g de açúcar

400g de chocolate fracionado 1/2 amargo

DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO

INGREDIENTES

100g de chocolate nobre ao leite

1 unidade de corante gel marrom

1 unidade de corante gel verde

1 unidade de corante gel azul

1 unidade de corante gel rosa

1 unidade de corante gel preto

1 unidade de corante gel salmão

10 saquinhos (tipo de embalar pão de mel)

2 unidades de saco de confeitar

1 bico 32

GALERIA: