Prova Criativa: 'Bolo Porta Retrato' da Edna

DESAFIO CRIATIVO

PORTA RETRATO

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: preparar um bolo com pelo menos um recheio, decorado com uma figura usando a técnica de transferência de desenho na massa do bolo ao assar; os confeiteiros precisam entregar o bolo porta retrato em pé, em um tabuleiro inclinado a 50º.

"Bolo Mandala": Massa de Laranja, recheado com Mousse de Laranja e Damasco, decorado com moldura de Pasta Americana, Glacê Real e trabalho de bico, fixado com Chocolate Branco

Preparo 1: Massa

INGREDIENTES:

1,5 L de suco de laranja

500 ml de óleo de soja

16 unidades de ovos

960g de açúcar

100g de raspas de laranja

1200g de farinha de trigo

100g de fermento em pó

MODO DE PREPARO:

Bater no liquidificador: ovos, açúcar, suco e óleo.

Peneirar os secos (farinha e fermento). Misturar ao liquido delicadamente.

Assar a 180 ºC.

Preparo 2: Recheio

INGREDIENTES:

1600g de leite condensado

1200 ml de suco de laranja

60g de manteiga

50g de farinha de trigo

50g de creme de leite

800 ml de creme de leite fresco

30g de raspas de laranja

60g de gelatina incolor

50 ml de água

400g de damascos

MODO DE PREPARO:

Bater o creme de leite fresco em ponto de chantilly e reservar.

Hidrate a gelatina.

Pique o damasco.

Fazer o brigadeiro com todos os outros ingredientes.

Acrescentar a gelatina com o brigadeiro morno.

Deixar esfriar e acrescentar o chantilly delicadamente.

Preparo 3: Cobertura

INGREDIENTES:

700g de chocolate branco cobertura

300g de creme de leite

800g de pasta americana

Corante azul

Corante pink

Corante vermelho

Corante vinho

Corante amarelo

GALERIA: