Prova Criativa: 'Bolo Porta Retrato' do Flávio

DESAFIO CRIATIVO

PORTA RETRATO

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: preparar um bolo com pelo menos um recheio, decorado com uma figura usando a técnica de transferência de desenho na massa do bolo ao assar; os confeiteiros precisam entregar o bolo porta retrato em pé, em um tabuleiro inclinado a 50º.

"Paisagem": Pão de Ló de Baunilha, recheado de Mousse de Chocolate com Licor de Menta e Amêndoas, decorado com moldura de Chocolate texturizado, detalhes em Pasta Americana e trabalho de bico em Chantilly, fixado com Chocolate; o desenho da figura é feito com Pâte À Cigarette

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES - Massa Cigarette:

60g de farinha de trigo

60g de clara de ovo

60g de açúcar de confeiteiro

60g de margarina

INGREDIENTES - Bolo:

16 unidades de ovos

920g de açúcar

1.100g de farinha de trigo

600 ml de água

20g de baunilha

20g de fermento químico

MODO DE PREPARO - Massa Cigarette:

Misture manualmente todos os ingredientes em uma bacia com o auxílio de um fouet.

Divida as massas, coloque as cores em cada e misture.

Coloque em cartuchos de papel manteiga a massa e desenhe em uma bandeja forrada com papel manteiga.

Desenhar uma paisagem com: coqueiros, sol, praia, pássaros voando, etc.

Leve para gelar por 5 minutos e em seguida aplique a massa de Pão de Ló por cima.

MODO DE PREPARO - Bolo:

Bata os ovos e o açúcar até virar um creme.

Coloque farinha de trigo e o fermento aos poucos, dando o ponto com o açúcar.

Despeje sobre a outra massa gelada e leve para assar por 30 minutos em 180 ºC.

PREPARO 2: RECHEIO

INGREDIENTES:

3 L de creme de leite fresco

4 kg de chocolate meio amargo

400g de amêndoas

200 ml de licor de menta

300g de leite condensado

MODO DE PREPARO:

Derreta o chocolate e reserve.

Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly.

Misture todo o restante dos ingredientes.

DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO

INGREDIENTES:

1 kg de chocolate fracionado meio amargo

100 g de pó para decoração dourado

100 ml de álcool de cereal

1 corante em gel Vermelho

1 unidade de corante Verde

1 unidade de corante Preto

1 unidade de corante Amarelo

1 unidade de corante Azul

1 unidade de corante Vermelho

GALERIA:

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