Prova Criativa: 'Bolo Porta Retrato' da Paola

DESAFIO CRIATIVO

PORTA RETRATO

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: preparar um bolo com pelo menos um recheio, decorado com uma figura usando a técnica de transferência de desenho na massa do bolo ao assar; os confeiteiros precisam entregar o bolo porta retrato em pé, em um tabuleiro inclinado a 50º.

"No degrade de um ipê": Bolo Amanteigado recheado com Brigadeiro de Nozes, decorado com moldura de Pastilhagem (tela de pintura com textura de madeira), fixado com Chocolate

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES - Massa Base:

150g de ovos

250 ml de água

250g de açúcar

250g de farinha de trigo

25g de emulsificante pra bolo

15g de fermento em pó

MODO DE PREPARO - Massa Base:

Levar todos os ingredientes da massa no bowl da batedeira, misturando com uma espátula antes de ligar o aparelho.

Ligar batedeira em velocidade alta, batendo até que a massa dobre de volume.

Desligue a batedeira e prepare a decoração na forma forma forrada com papel manteiga e untada.

INGREDIENTES - Massa 2:

150g de manteiga sem sal

280g de açúcar refinado

200g de ovo

350g de farinha de trigo

180 ml de leite

23g de fermento

MODO DE PREPARO - Massa 2:

Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até virar um creme branco.

Adicione os ovos um a um.

Intercale delicadamente a farinha com o leite e, por último, coloque o fermento.

Leve em forno preaquecido a 180 °C por, aproximadamente, 40 minutos. Reserve para a montagem.

PREPARO 2: RECHEIOS

INGREDIENTES - Brigadeiro de Nozes:

500g de leite condensado

350g de creme de leite

110g de nozes triturada

MODO DE PREPARO - Brigadeiro de Nozes:

Leve tudo ao fogo até o ponto de brigadeiro.

INGREDIENTES - Ganache:

500g de chocolate nobre meio amargo

250g de creme de leite

MODO DE PREPARO - Ganache:

Derreta o chocolate no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos, ou derreta-o em banho-maria.

Acrescente o creme de leite e misture delicadamente até obter uma mistura homogênea.

Mexa até dar o ponto.

PREPARO 3: COBERTURA

INGREDIENTES:

500g de chocolate fracionado

100g de creme de leite

MODO DE PREPARO:

Derreta o chocolate no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos, ou derreta-o em banho-maria.

Acrescente o creme de leite e misture delicadamente até obter uma mistura homogênea.

Mexa até dar o ponto.

DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO

INGREDIENTE/ ITEM

1 kg de massa/pasta de pastilhagem marrom

CMC

Base de isopor para suporte 32cm (isopor fino para sustentar o bolo/tipo pratinho de frios)

500g de glace real

1 corante gel roxo

1 corante gel lilás

1 corante gel verde

1 corante gel amarelo

1 corante gel azul

GALERIA: