Prova Criativa: 'Bolo Rústico' da Caroline

DESAFIO CRIATIVO

BOLO RÚSTICO

DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

Regras: preparar um bolo rústico com acabamento e recheio de ganaches; devem fazer um bolo de dois andares, a massa deve ser de chocolate, com um recheio (no mínimo), e o acabamento rústico da cobertura feita em ganache.

"Ninho de Pássaros": Bolo Amanteigado de Chocolate, recheado com Ganache de Cajá, decorado com Ganache, trabalho de bico, e Ovos de Chocolate Branco

PREPARO 1 - Massa

INGREDIENTES:

250g de manteiga

6 unidades de ovos

500g de açúcar

500g de farinha de trigo com fermento

160g de cacau em pó

200 ml de leite de coco

MODO DE PREPARO:

Coloque na batedeira as gemas, a manteiga e o açúcar. Deixe bater até ficar com a cor clarinha e aumentar o volume.

Acrescente o leite de coco aos poucos, e a farinha de trigo e o cacau, já peneirados.

Bata as claras em neve e incorpore à massa.

Coloque em uma forma untada e deixe leve pra assar no forno com a temperatura de 180 graus.

PREPARO 2: RECHEIO

INGREDIENTES:

1 kg de chocolate branco

300g de polpa de cajá

MODO DE PREPARO:

Derreta o chocolate e misture a polpa. Use o Mixer.

PREPARO 3: COBERTURA

INGREDIENTES:

1 kg de chocolate meio amargo em gotas

200g de creme de leite

MODO DE PREPARO:

Derreter o chocolate e misturar o creme de leite.

Cobrir o bolo com ganache usando uma espátula.

PREPARO 4: DECORAÇÃO

INGREDIENTES:

1 kg de chocolate branco

GALERIA:

tags: rustico.

Jurado Convidado Especial: Chocolatier e Presidente da Cacau Show, Alê Costa. Com aula exclusiva de harmonização de ganaches.