Prova Criativa: 'Bolo Rústico' da Lolla

DESAFIO CRIATIVO

BOLO RÚSTICO

DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

Regras: preparar um bolo rústico com acabamento e recheio de ganaches; devem fazer um bolo de dois andares, a massa deve ser de chocolate, com um recheio (no mínimo), e o acabamento rústico da cobertura feita em ganache.

Bolo de Cacau Black, recheado com Ganache de Chocolate Meio Amargo, decorado com Ganache de Água, e Cerejas

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES:

550g de chocolate nobre amargo

700g de iogurte natural integral

350g de manteiga sem sal

12 ovos

10g de sal

500g de açúcar refinado

550g de farinha de trigo

20g de fermento

15g de bicarbonato

40g de cacau em pó (100%)

75g de água

15g de cacau black

MODO DE PREPARO:

Na panela coloque 510g de chocolate, 675g de iogurte, 300g de manteiga e leve ao fogo até derreter.

Na batedeira coloque 09 ovos e 450g de açúcar, bata até dobrar de volume.         

Em um bowl peneire 510g de farinha de trigo, 15g de fermento e 15g de bicarbonato de sódio. Reserve para jogar no creme da batedeira.

Em outro bowl coloque 38g de cacau em pó, 15g de cacau black e 75g de água. Dissolva fazendo um creme e acrescente na mistura da panela.

Acrescenta no creme da batedeira os secos bem devagar como uma nuvem.

Junte tudo e leve para assar em forno médio.

PREPARO 2: RECHEIO

INGREDIENTES:

360g de creme de leite fresco

45g de mel

420g de chocolate nobre em gotas meio amargo

45g de açúcar de confeiteiro

300g de manteiga sem sal (de boa qualidade)

200g de pasta MEC 3 GUSTOSIA de amarena

MODO DE PREPARO:

Em uma panela coloque o creme de leite e o mel. Leve ao fogo e deixe ferver.

Em um bowl coloque os chocolates picados, o açúcar de confeiteiro e 1 pitada de sal. Misture bem.

Pegue o conteúdo da panela ainda quente e derrame no bowl pra derreter os chocolates. Deixe descansar e bata com o mixer.

Vá acrescentando a manteiga e a ganache estará pronta. Colocar fios da amarena.

PREPARO 3: COBERTURA

INGREDIENTES - Ganache de Água:

1 kg de chocolate meio amargo

160 ml de água

MODO DE PREPARO:

Derreta o chocolate e adicione a água aos poucos. Emulsione bem.

GALERIA:

tags: rustico, lola.

Jurado Convidado Especial: Chocolatier e Presidente da Cacau Show, Alê Costa. Com aula exclusiva de harmonização de ganaches.