Prova Criativa: 'Bolo Rústico' da Fatinha

DESAFIO CRIATIVO

BOLO RÚSTICO

DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

Regras: preparar um bolo rústico com acabamento e recheio de ganaches; devem fazer um bolo de dois andares, a massa deve ser de chocolate, com um recheio (no mínimo), e o acabamento rústico da cobertura feita em ganache.

"Coelho na toca": Bolo Amanteigado de Chocolate, recheado com Ganache de Maracujá, decorado com Ganache, modelagens em Pasta Americana e Glacê Real

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES:

10 unidades de ovos grandes

800g de açúcar refinado

1 kg de farinha de trigo

100g de chocolate em pó 70%

100g de cacau em pó 100%

360g de óleo de soja

200g de manteiga sem sal

30g de fermento em pó químico

5g de bicarbonato de sódio

500 ml de leite Integral

Desmoldante para untar forma

MODO DE PREPARO:

Bata as claras em neve e reserve.

Bata as gemas com açúcar e manteiga.

Coloque o restante dos ingredientes juntamente com a farinha peneirada e o fermento, e por último acrescente as claras em neves.

Em uma forma untada e polvilhada de cacau, coloque a mistura e deixe assar 30 min. a 180 graus.

PREPARO 2: RECHEIO

INGREDIENTES - Trufa de Maracujá:

400g de chocolate branco

250g de creme de leite UHT

100 ml de suco de maracujá concentrado

MODO DE PREPARO:

Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite com o suco concentrado. Misture e reserve.

PREPARO 3: COBERTURA

INGREDIENTES

1 kg de chocolate ao leite

400g de creme de leite UHT

MODO DE PREPARO:

Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite.

DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO

INGREDIENTE/ ITEM

400g de glacê real

150 ml de conhaque

50g de gordura vegetal

40g de CMC (carboximetilcelulose)

100g de açúcar impalpável

200g de pasta americana marrom

300g de pasta americana branca

50g de pasta americana rosa

50g de pasta americana amarela

50g de pasta americana vermelha

50g de pasta americana lilás

50g de pasta americana verde escuro

GALERIA:

tags: rustico.

Jurado Convidado Especial: Chocolatier e Presidente da Cacau Show, Alê Costa. Com aula exclusiva de harmonização de ganaches.