Prova Criativa: 'Bolo Rústico' da Núbia

DESAFIO CRIATIVO BOLO RÚSTICO DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

Regras: um bolo de dois andares, com um recheio e cobertura de ganache usando diferentes porcentagens de chocolate.

Bolo Amanteigado de Chocolate, recheado de Ganache de Chocolate Meio Amargo com Cumaru e Geleia de Damasco, decorado com Ganache, Pasta Americana, Farinha de Pistache e cogumelos feitos de Suspiro

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES:

300g de margarina

690g de açúcar

9 ovos

690g de farinha de trigo

5 colheres de sopa de essência de baunilha

3 colheres de sopa de fermento

420g de chocolate 50% cacau

1,5 l de leite

MODO DE PREPARO:

- Bater as claras em neve e reservar.

- Bater bem a manteiga com o açúcar.

- Depois colocar as gemas e deixar bater bem ate formar um creme fofo. Adicione o chocolate derretido.

- Agora vá colocando a farinha de trigo e o leite alternadamente.

- Por ultimo coloque o fermento e bata um pouco só para misturar.

- Por ultimo vá adicionando as claras em neve delicadamente com a colher de silicone.

- Levar para assar em forno a 160 ºC.

PREPARO 2: RECHEIOS

INGREDIENTES - Recheio de Damasco:

1/2 kg de damasco

4 folhas de gelatina incolor sem sabor em folha

INGREDIENTES - Ganache de cumaru:

150g de creme de leite fresco

5g de cumaru

2 caixinhas de chocolate Callebaut 823 (33,6%)

22g de chocolate Callebaut 70-30-38 (70,4%)

22g de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO:

Para a ganache, em uma panela aqueça o creme de leite fresco com o cumaru e deixe em infusão por 5 min. Coe em seguida.

Derreta e tempere os chocolates, acrescente o creme de leite e a manteiga misturando.

GALERIA:

em breve

Jurado Convidado Especial: Chocolatier e Presidente da Cacau Show, Alê Costa.

Melhor Prova Criativa do dia, escolhida pelo jurado convidado.