Prova Criativa: 'Bolo Rústico' do Flávio

DESAFIO CRIATIVO

BOLO RÚSTICO

DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

Regras: preparar um bolo rústico com acabamento e recheio de ganaches; devem fazer um bolo de dois andares, a massa deve ser de chocolate, com um recheio (no mínimo), e o acabamento rústico da cobertura feita em ganache.

Bolo de Chocolate, recheado de Mousse de Chocolate Branco com Nata e Framboesa, e Ganache de Chocolate Ao Leite com Limão Siciliano e Rum, decorado com Ganache de Chocolate Branco, Framboesas, decoração "cisne" de Chocolate Branco, e Flores naturais

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES:

200g de margarina

400g de açúcar cristal

40 ml de Óleo

Pitada de Sal

5 unidades de ovos

320g de farinha de trigo

80g de cacau em pó

15g de fermento químico

15g de antimofo

150 ml de leite

100 ml de creme de leite

Essência de baunilha

MODO DE PREPARO:

Bater o açúcar, o óleo, o sal, a baunilha e a margarina até formar um creme.

Acrescentar os ingredientes secos e misturar com o auxílio de um fouet até homogeneizar.

Adicionar a parte líquida.

Colocar na forma e levar ao forno médio pré-aquecido.

PREPARO 2: RECHEIOS

INGREDIENTES - Recheio 1:

3 kg de chocolate branco

800g de amoras/framboesas frescas

300g de leite condensado

30g de gelatina sem sabor

2 L de creme de leite fresco

1 kg de cream cheese/nata

MODO DE PREPARO:

Bata o creme de leite até o ponto de chantilly, depois adicione o chocolate branco derretido.

Em seguida adicione o cream cheese, bata lentamente e finalize com as amoras frescas.

INGREDIENTES - Recheio 2:

3 kg de chocolate ao leite

300g de leite condensado

30g de gelatina sem sabor

3 L de creme de leite fresco

Raspas de limão Q.B.

Rum Q.B.

MODO DE PREPARO:

Bata o creme de leite até o ponto de chantilly, depois adicione o chocolate derretido e os demais ingredientes.

PREPARO 3: COBERTURA

INGREDIENTES:

2 kg de chocolate branco

2 L de creme de leite fresco

MODO DE PREPARO:

Derreta o chocolate branco e reserve.

Bata o creme de leite em ponto de chantilly, adicione o chocolate derretido no creme de leite e reserve até dar o ponto de espátula.

DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO

INGREDIENTES:

2 kg de chocolate branco fracionado

5 flores comestíveis

Frutas vermelhas frescas

GALERIA:

tags: rustico, flavio filho do padeiro.

Jurado Convidado Especial: Chocolatier e Presidente da Cacau Show, Alê Costa. Com aula exclusiva de harmonização de ganaches.