Prova Criativa: 'Bolo Rústico' da Tathi

DESAFIO CRIATIVO

BOLO RÚSTICO

DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

Regras: preparar um bolo rústico com acabamento e recheio de ganaches; devem fazer um bolo de dois andares, a massa deve ser de chocolate, com um recheio (no mínimo), e o acabamento rústico da cobertura feita em ganache.

Bolo Pão de Ló de Chocolate, recheado com Mousse de Chocolate Branco com Cerejas, e Ganache de Chocolate Ao Leite, decorado com Ganache, Shiny Buttercream, e flores/rosas feitas usando o bico de confeitar

INGREDIENTES

Massa:

15 ovos

750g de farinha de trigo

500g de açúcar

30g de fermento

100g de chocolate em pó ou cacau em pó

Recheio:

500g de chocolate branco

300g de creme de leite

200g de cereja ao marrasquino com a calda

1 litro de chantily vegetal

Cobertura Ganache:

1,5 kg de chocolate ao leite

700g de creme de leite

Flores:

600g de manteiga sem sal

300 ml de chantilly vegetal

100g de açúcar de confeiteiro

Utensílios:

Bicos 125 e 127 pétalas, 112 folha

Corantes verde, rosa, amarelo e marrom

Saco de confeitar

Bailarina de mão

Suporte para bolo (cano)

Prato de isopor

2 formas 20cm por 10cm

2 formas 15cm por 10cm

MODO DE PREPARO

Massa:

Bater os ovos com açúcar por 8 minutos.

Depois misturar os secos e com a água.

Levar pra assar em forno 180 ºC por aproximadamente por 40 minutos;

Recheio de Mousse de Chocolate Branco com Cereja:

Derreter o chocolate, adicionar o creme de leite, misturar bem.

Acrescentar o chantilly batido e os pedaços de cereja.

Ganache de Chocolate:

Derreter o chocolate e acrescentar o creme de leite até o ponto desejado.

Shiny Buttercream:

Bater a manteiga com açúcar e chantilly até obter uma textura de bico.

Usar adaptador de bicos, colorir e trabalhar.

GALERIA:

tags: rustico, tati, tathi fabulosa.

Jurado Convidado Especial: Chocolatier e Presidente da Cacau Show, Alê Costa. Com aula exclusiva de harmonização de ganaches.