Prova Criativa: 'Bolo Rústico' da Nayane

DESAFIO CRIATIVO

BOLO RÚSTICO

DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

Regras: preparar um bolo rústico com acabamento e recheio de ganaches; devem fazer um bolo de dois andares, a massa deve ser de chocolate, com um recheio (no mínimo), e o acabamento rústico da cobertura feita em ganache.

Bolo Amanteigado de Chocolate, recheado com Ganache de Chocolate Branco com Morango e Pimenta Rosa, decorado com Ganache de Chocolate Meio Amargo (65%), Pimenta Rosa, modelagem em Pasta Americana (rosas, borboleta) e pó dourado

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES - Massa de Chocolate:

8 ovos

670g de açúcar cristal

360g de manteiga

670g de farinha de trigo sem fermento

410 ml de leite de coco

25g de fermento químico em pó

300g de chocolate em pó 50%

100 ml de leite integral

MODO DE PREPARO:

Misture na batedeira a manteiga, o açúcar e os ovos, bater em velocidade máxima por 10 minutos.

Adicione a farinha de trigo ao poucos até a massa ficar homogênea. Bater em velocidade 6 por 2 minutos.

Adicione o leite de coco e o chocolate em pó, misturando com uma espátula e volte para a batedeira por mais 1 minuto.

Por último, adicione o fermento e misture bem.

Assar em forno pré-aquecido em 180 ºC por aproximadamente 54 minutos.

PREPARO 2: RECHEIO

INGREDIENTES - Ganache de Chocolate Branco com Morango e Pimenta:

600g de chocolate branco

300g de creme de leite

500g de morango fresco

180g de açúcar cristal

100g de pimenta rosa

10g de suco de limão

MODO DE PREPARO:

Leve ao fogo o açúcar os morangos partidos ao meio, duas colheres de pimenta rosa e 10 gramas de suco de limão. Deixe no fogo até virar uma geleia. Reserve.

Para a ganache, misture o chocolate já derretido com o creme de leite até ficar homogêneo.

Coloque na geladeira por 5 minutos e depois bata na batedeira.

Acrescente a geleia de morango com pimenta rosa, o quanto desejar.

PREPARO 3: COBERTURA

INGREDIENTES:

1 kg de chocolate tipo cobertura meio amargo

400g creme de leite

MODO DE PREPARO - Ganache:

Leve ao micro-ondas o chocolate em barra, com o tempo de 30 em 30 segundos até derreter.

Misture o creme de leite com o chocolate derretido até ficar homogêneo.

PREPARO 4: DECORAÇÃO

300g de pasta americana