Prova Criativa: 'Bolo Halloween' do Ricardo

DESAFIO CRIATIVO

SOBREMESA DE HALLOWEEN

DURAÇÃO DA PROVA: 2h

Regras: preparar uma sobremesa de Halloween - Dia das Bruxas; O tipo de sobremesa é livre, podendo optar por 6 un. de doces pequenos OU um bolo com 20cm de aro; É obrigatório um recheio, e na decoração, uma modelagem; O tema Halloween precisa ser representado tanto na decoração, quanto no sabor.

"Bolo Lápide de Cemitério": Bolo de Xarope de Bordo (Maple Syrup) com Nozes-Pecan, recheado com Buttercream e Caramelo Salgado de Xarope de Bordo (Maple Syrup), decorado com Pasta Americana, modelagens, Glacê Real e trabalho de bico

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES:

120g de Manteiga sem sal

400g de Açúcar

360g de Farinha de trigo

15g de Fermento

2g de Sal

3 Ovos

360 ml de Leite

120g de Noz pecã

40 ml de Maple Syrup (xarope de bordo)

MODO DE PREPARO:

Pré aqueça o forno a 180 °C e forre as formas com papel manteiga.

Na batedeira, em velocidade baixa, misture a manteiga, o açúcar, a farinha, o fermento e o sal, até obter uma farofa.

À parte, bata à mão os ovos, adicione o leite e o maple syrup. Acrescente à farofa e bata em velocidade baixa até obter uma massa homogênea.

Junte as pecãs e misture à mão, distribuindo de maneira uniforme.

Divida a massa entre as formas preparadas e asse por 20 a 25 minutos, até dourarem.

Deixe-os esfriar um pouco antes de desenformá-los.

PREPARO 2: RECHEIOS

INGREDIENTES - Buttercream:

240g de Manteiga sem sal

750g de Açúcar de confeiteiro

60 ml de Leite

10 ml de Maple Syrup

MODO DE PREPARO:

Para o creme do recheio e cobertura, incorpore em velocidade baixa a manteiga com o açúcar de confeiteiro.

Misture o leite com o maple syrup e adicione ao creme de manteiga, batendo em velocidade baixa até agregar todo o líquido.

Mantenha em velocidade alta até obter um creme leve e fofo.

INGREDIENTES - Caramelo Salgado:

200g de açúcar refinado

200g de creme de leite fresco

40g de maple syrup

50g de glucose

10g de flor de sal

MODO DE PREPARO:

Em uma panela em fogo baixo, misture o creme de leite fresco, o sal, a glucose e o maple syrup.

Mexa sem parar até que a glucose e o maple derretam e deixe esquentar bem.

Enquanto isso, coloque o açúcar para caramelizar em uma frigideira alta.

Assim que caramelizar, coloque a mistura de creme de leite quente na frigideira mexendo muito bem para não empedrar.

Quando o caramelo estiver homogêneo, desligue o fogo e reserve para que esfrie um pouco.

PREPARO 3: COBERTURA

INGREDIENTES:

500g de Chocolate fracionado meio amargo

200g de Creme de leite

MODO DE PREPARO:

Derreta o chocolate e após misture o creme de leite.

Passe na volta do bolo para fazer a barreira de contenção.

DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO

INGREDIENTE/ ITEM

300g de chocolate branco cobertura

400g de chocolate meio amargo cobertura

1 pacote pasta americana preta

1 kg de pasta americana branca

1 pacote pasta americana amarela

1 kg de glacê real

1 bico chuveirinho (para grama)

3 sacos plásticos pequenos

1 pote CMC

3 sacos de confeitar

30g de açúcar mascavo (para terra da lápide)

GALERIA: