Prova Criativa: 'Releitura da Torta de Limão' da Gislaine

DESAFIO CRIATIVO

RELEITURA TORTA DE LIMÃO

DURAÇÃO DA PROVA: 1h30

Regras: preparar uma releitura da tradicional torta de limão, com a interpretação livre; deve conter massa crocante, recheio cítrico e cobertura de merengue.

Massa Sablée recheada com Mousse de Limão Siciliano, decorada com Merengue Suíço maçaricado, e Ninho de Caramelo

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES:

2 unidades de ovos

500g de açúcar

500g de farinha de trigo

220g de manteiga

MODO DE PREPARO - Pâte Sablée:

Amassar com a ponta dos dedos 250g de farinha de trigo, 1 ovo, 125g de açúcar e 125g de manteiga em cubinhos. Misture pouco.

Leve para refrigerar.

Abra com o rolo de massas e corte no formato desejado.

Leve para refrigerar novamente e enquanto isso, pré-aqueça o forno.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ºC.

A receita na descrição esta dobrada.

PREPARO 2: RECHEIO

INGREDIENTES - Ganache de Chocolate Meio Amargo:

500g de chocolate nobre meio amargo

200g de creme de leite

10 ml de conhaque

MODO DE PREPARO:

Derreter o chocolate e adicionar o creme de leite e conhaque.

INGREDIENTES - Creme de Limão:

700g de leite condensado (se possível Itambé)

100g de creme de leite

6 unidades de limão siciliano

MODO DE PREPARO:

Tirar as raspas e misturar o leite condensado, suco do limão e creme de leite e leve para gelar para firmar.

PREPARO 3: COBERTURA

INGREDIENTES - Merengue:

350g de açúcar

5 unidades de claras

Raspas de limão

200 ml de creme de leite fresco

MODO DE PREPARO:

Aquecer as claras e o açúcar até desmanchar o granulado do açúcar em fogo baixo.

Bater imediatamente na batedeira até atingir ponto de bico e brilho.

DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO

INGREDIENTE/ ITEM:

Caramelo:

300g de açúcar refinado

150 ml de água

Utensílios:

1 cortador pequeno e médio em coração

6 saco picotado

1 rolo

1 bico 4B Wilton

1 bico Perlê médio

1 bico 1M Wilton

1 maçarico

GALERIA: