Prova Criativa: 'Releitura da Torta de Limão' da Núbia

DESAFIO CRIATIVO

RELEITURA TORTA DE LIMÃO

DURAÇÃO DA PROVA: 1h30

Regras: preparar uma releitura da tradicional torta de limão, com a interpretação livre; deve conter massa crocante, recheio cítrico e cobertura de merengue.

Mini Tortas de Limão: Biscoitos Sablée recheados com Mousse de Limão e Curd de Limão Siciliano (Crème Au Citron), decorados com Merengue Francês maçaricado, placas de Chocolate e Raspas de Limão

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES:

120g de manteiga sem sal

3g de sal

60g de açúcar refinado

60g de farinha de amêndoas

3 unidades de ovos

80g de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:

Coloque todos os ingredientes em um processador e bata.

Abra entre 2 plásticos e leve ao ultra.

Depois corte a massa e leve para assar 160 graus por 15 min.

PREPARO 2: RECHEIOS

INGREDIENTES - Mousse de Limão:

5 folha de gelatina

1 leite condensando

1 creme de leite

5 limões taiti

MODO DE PREPARO:

Hidrate as folhas de gelatina em água gelada.

Bata no liquidificador o leite condensado e o creme de leite com o suco dos limões e gelatina hidratada, para bater até ganhar textura.

INGREDIENTES - Crème Au Citron:

360 ml de água

Açúcar

Raspas de limão siciliano

130 ml de suco de limão

6 unidades de gemas

5 colheres de amido de milho

Sal

Manteiga sem sal

MODO DE PREPARO - Crème Au Citron:

Misture a água o suco e as raspas de limão, o açúcar e as gemas em uma panela. Mexa bem e leve ao fogo baixo.

Depois já coloque o amigo sem parar de mexer coloque uma pitada de sal e misture ate engrossar.

Engrossou conte 2 min. sem parar de mexer e depois desligue o fogo.

Adicione a manteiga bem gelada e misture por completo.

PREPARO 3: COBERTURA

INGREDIENTES:

3 claras (90g)

180g de açúcar

MODO DE PREPARO:

Leve as claras e o açúcar ao banho-maria, mexendo somente até derreter o açúcar.

Leve para bater na batedeira em alta velocidade por aprox. 10 min., até o bowl esfriar.

DECORAÇÃO

INGREDIENTES:

400g de chocolate meio amargo

Acetato

GALERIA:

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