Prova Criativa: 'Releitura da Torta de Limão' da Tathi

DESAFIO CRIATIVO

RELEITURA TORTA DE LIMÃO

DURAÇÃO DA PROVA: 1h30

Regras: preparar uma releitura da tradicional torta de limão, com a interpretação livre; deve conter massa crocante, recheio cítrico e cobertura de merengue.

Mini Pavlovas recheadas com Mousse de Limão, decoradas com Biscoitos Sablée e Raspas de Limão

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES - Massa Sablée:

240g de farinha de trigo

10g de pasta de baunilha

140g de manteiga sem sal

70g de açúcar

50g de ovo

MODO DE PREPARO:

Misture em um bowl a farinha e o açúcar, acrescente pedaços de manteiga gelada e com a ponta dos dedos misture até formar uma farofa úmida.

Acrescente o ovo e a baunilha, misture até agregar o ovo, mas não sove a massa.

Embrulhe em plástico filme e leve para a geladeira.

Abra com o rolo e asse em forno médio até dourar os cantos.

PREPARO 2: RECHEIO

INGREDIENTES - Pavlova:

150g de ovos

150g de açúcar impalpável

1 limão galego

MODO DE PREPARO:

Separe as gemas das claras e leve as claras para bater na batedeira.

Assim que começar a aerar coloque uma colher de café de suco de limão.

Deixe bater mais até ficar em neve, agora vá acrescentando o açúcar aos poucos.

Deixe bater até obter um merengue em ponto de pico duro.

Coloque em saco de confeitar, modele as pavlovas e leve para assar em forno a 100 graus por 40 minutos. Após esse tempo mude para o grill e deixe até dourar levemente.

PREPARO 3: COBERTURA

INGREDIENTES:

400g de leite condensado

400g de creme de leite

6 limões galegos

400g de chantilly vegetal

Raspas de casca de limão

MODO DE PREPARO:

Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco dos limões.

Na batedeira, bata o chantilly até dar ponto firme, e agregue na mistura do mousse de limão.

Decore com as raspas de limão.