Prova Criativa: 'Releitura da Torta de Limão' do Ricardo

DESAFIO CRIATIVO

RELEITURA TORTA DE LIMÃO

DURAÇÃO DA PROVA: 1h30

Regras: preparar uma releitura da tradicional torta de limão, com a interpretação livre; deve conter massa crocante, recheio cítrico e cobertura de merengue.

Torta de Limão Empratada: Massa Sablée recheada com Curd de Limão com Nata, decorado com Merengue Italiano maçaricado, e quenelle de Creme de Natas de Limão

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES:

441g de farinha de trigo

177g de açúcar impalpável

2g de fermento

2g de sal

82g de farinha de amêndoas

185g de manteiga gelada

140g de gemas

1 fava de baunilha

MODO DE PREPARO:

Peneire a farinha, o açúcar impalpável, o fermento, o sal e a farinha de amêndoas. Misture até virar uma farofa.

Adicione os ovos um a um e incorpore bem.

Abra a massa entre o papel manteiga e leve para gelar.

Recorte no formato desejado e coloque para assar: forno a 180 ºC, por 20 minutos ou até ficar dourada.

Obs: não esquecer de furar a massa com um garfo, para ela não inflar.

PREPARO 2: RECHEIO

INGREDIENTES:

300 ml de água

200g de açúcar refinado

80 ml de limão siciliano (suco)

40 ml de limão taiti (suco)

6 gemas

45g de amido de milho

2 unidades limão siciliano (raspas)

1 pitada de sal

30g de manteiga sem sal gelada

200g de nata

MODO DE PREPARO:

Peneire as gemas para tirar a película.

Em uma panela, misture todos os ingredientes, menos a manteiga.

Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar (quase quando começar a ferver).

Retire do fogo e acrescente a manteiga, mexendo até incorporar.

Passe na peneira para retirar as raspas.

Leve para gelar.

Bata a nata em ponto aerado e adicione ao creme de limão.

Após, coloque no saco de confeitar e monte o doce.

PREPARO 3: COBERTURA

INGREDIENTES - Marshmallow:

200g de açúcar refinado

75g de água

150g de claras

MODO DE PREPARO:

Marshmallow:

Leve ao fogo numa panela 200g de açúcar com 75g de água, até atingir ponto fio, 120 ºC.

Enquanto isso, bata as 150g de claras em ponto de neve, e vá adicionando 100g de açúcar para estabilizar.

Quando a calda chegar no ponto, sem desligar a batedeira vá adicionando e batendo até esfriar e ficar no ponto de picos firmes.

INGREDIENTES - Creme de Natas com Limão:

100g de açúcar refinado

1 limão taiti (raspas)

100g de nata

Raspas de limão

Creme de Natas:

Bata a nata com as raspas de limão até firmar, com um fouet.

Leve para gelar um pouco e após boleie com duas colheres, para dar formato côncavo e um efeito bonito. Use na decoração.

DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO

INGREDIENTE/ ITEM:

2 limões taiti

20 unidades de framboesas in natura

30g de gel de brilho

1 pincel largo

2 colheres médias

GALERIA:

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