Prova Criativa: 'Massa Folhada' da Nayane

DESAFIO CRIATIVO

SOBREMESA DE MASSA FOLHADA

DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

Regras: A partir dessa prova em diante, é proibido a ajuda entre os participantes, além da troca de preparos e ingredientes entre as bancadas;

Devem preparar uma sobremesa com massa folhada; a massa folheada dever ser preparada na tenda, ter um creme, e em um dos preparos devem usar uma fruta; podem entregar um doce grande, ou 6 un. de doces pequenos.

Mini Cestas de Massa Folhada recheadas com Creme de Banana com Cream Cheese e Canela, decoradas com rosas (feitas com bico de confeitar) de Ganache Ao Rum

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES:

180 ml de água

14g de sal

400g de farinha de trigo

400g de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO:

Misture a água com sal, acrescente a farinha e 60g de manteiga.

Amasse até ficar homogênea. Parar de amassar assim que misturar tudo para não desenvolver o glúten.

Faça um quadrado de 16x16cm com a massa, embale em papel filme e leve para gelar até chegar a 14ºC.

Coloque um pedaço de plástico filme na mesa, coloque a manteiga por cima e cubra com outra camada de plástico.

Isso irá facilitar para abrir a manteiga em 16x16cm, plastifique a manteiga e leve para geladeira até que fique em 14 ºC.

ABRINDO A MASSA:

1ª Etapa

Quando a massa e manteiga estiverem a 14 ºC, deverá sem aberta na medida 36x16cm. Colocar farinha para ajudar a abrir, cuidado para não colocar farinha demais para evitar que a massa fique seca. Coloque a manteiga no meio e feche como um presentinho.

2ª Etapa

Coloque mais um pouco de farinha na bancada e abra a massa com medidas de 60x16cm, tire o excesso de farinha com um pincel e dobre por cima dela mesma. Abra novamente 60x16cm dobre a massa novamente e guarde na geladeira.

3ª Etapa (última)

Coloque mais um pouco de farinha de trigo na bancada, abra a massa 60x16cm, dobre a massa novamente, e abra com 60x16 e dobre pela última vez. Nesse ponto a massa estará pronta e a abertura irá depender da receita.

Para a receita do 1000 folhas, abra a massa com 2,5mm de espessura, normalmente essa massa é assada depois de aberta na espessura desejada e de ter sido levada ao congelador por 20 minutos, então fure toda a massa com a ajuda de 1 garfo para que ela não cresça grotescamente. Coloque no forno pré-aquecido a 160 ºC por 30 minutos ou até ficar dourada, as medidas dela serão 15x15cm e nas formas de cupcake.

PREPARO 2: RECHEIO

INGREDIENTES:

3 bananas

80g de açúcar

1/2 xícara de água

6g de canela

MODO DE PREPARO:

Coloque água e o açúcar na panela e mexa até dissolver o açúcar. Coloque as bananas e a canela e mexa. Fogo médio por aproximadamente 20 minutos, mexa de vez enquanto para não queimar.

PREPARO 3: COBERTURA

INGREDIENTES:

300g de chocolate meio amargo

150g de creme de leite

50g de licor de avela

MODO DE PREPARO:

Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite, misture e acrescente o licor.

DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO

INGREDIENTE/ ITEM:

100g de açúcar

10g de canela

200g de chocolate meio amargo