Prova Criativa: 'Massa Folhada' do Ricardo

DESAFIO CRIATIVO

SOBREMESA DE MASSA FOLHADA

DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

Regras: A partir dessa prova em diante, é proibido a ajuda entre os participantes, além da troca de preparos e ingredientes entre as bancadas;

Devem preparar uma sobremesa com massa folhada; a massa folheada dever ser preparada na tenda, ter um creme, e em um dos preparos devem usar uma fruta; podem entregar um doce grande, ou 6 un. de doces pequenos.

Mille-Feuille (Mil-Folhas) recheado com Crème Pâtissière (Creme de Confeiteiro) de Pistache, decorado com Maçãs e Pistache tostado

PREPARO 1: MASSA

INGREDIENTES:

500g de farinha de trigo

250 ml de água fria

75g de manteiga sem sal

10g de sal

300g de manteiga sem sal

150g de farinha para polvilhar

MODO DE PREPARO:

Faça uma massa com farinha, água, manteiga derretida e sal.

Amoleça ligeiramente a manteiga e faça um quadrado de 2 cm de espessura.

Achate a massa numa superfície fria e levemente enfarinhada, limpando o excesso de farinha da massa.

Junte a manteiga e faça uma bola. Abra, dobre e vire a massa seis vezes, levando ao ultra por 10 min após cada virada.

Primeiro estágio da massa é trabalhar a farinha, sal, água e a manteiga derretida, até formar uma bola. Faça uma cruz em cima e leve para gelar.

Peneire a farinha numa superfície fria e faça um buraco no meio. Adicione água, manteiga derretida e sal. Misture com os dedos.

Usando o misturador trabalhe a massa até formar pedaços. Junte mais água se a massa estiver seca.

Faça uma bola, corte um X em cima para evitar que encolha.

Embrulhe em papel manteiga enfarinhado, e leve para gelar por 30 min.

Antes de acrescentar a manteiga à massa, abra um quadrado de 2cm de espessura sobre uma folha de papel vegetal, usando um rolo de madeira.

Numa superfície fria levemente enfarinhada, abra-a em forma de cruz, deixando um montinho no meio. Ponha o quadrado de manteiga no meio da cruz.

Dobre por cima cada lado da cruz, puxando levemente a massa para cobrir a manteiga.

Polvilhe um pouco de farinha sobre a superfície e passe o rolo sobre a massa para selar as pontas.

Abra um retângulo de 20x45cm. Dobre um terço do lado maior para cima, em direção ao meio.

Dobre a massa que sobrou na sua direção, retirando com um pincel o excesso de farinha.

É preciso fazer este processo umas 6 vezes. Dobre um quarto do quadrado para que os lados expostos fiquem a sua direita, como se fosse um livro. Delicadamente aperte para selar.

Abra com um rolo 20x45 cm. Dobre novamente em 3 partes. Sele os lados.

Leve a geladeira por 30 min.

Abra novamente, dobre e vire mais duas vezes.

PREPARO 2: RECHEIO 

INGREDIENTES:

1 L de leite

1 fava de baunilha

250g de açúcar

80g de maisena

240g de gemas

200g de pistache

MODO DE PREPARO:

Na panela, ferva o leite e a fava de baunilha com 125g de açúcar e mexa lentamente.

Separado, coloque 240g de gemas peneiradas, 125g de açúcar, 80g de maisena, misturando bem.

Quando o leite ferver, vá colocando conchas na mistura de ovos, para temperar. Após volte tudo para a panela.

Quando a primeira bolha aparecer, conte um minuto ou até o pondo desejado.

PREPARO 3: COBERTURA

INGREDIENTES:

2 maças

1/2 de gel de brilho

GALERIA: